10:4511.12.14

Чайная церемония от «Норд-ньюс»

Чайная церемония от «Норд-ньюс»

утварь. заварочные чайники
Что же, с чайной картой ресторана мы, наконец, разобрались. Пришла пора поговорить о посуде, в которой чай будет подаваться посетителям.
Как правило, именно по чайной посуде посетитель составляет представление о предстоящем чаепитии. Чайная карта, даже самая представительная - это всего лишь слова, а вот посуда - это то, что посетитель видит собственными глазами. Одним словом, посуда должна быть красивой. Но одна должна быть еще и «правильной» с чайной точки зрения - чтобы не испортить хороший чай.
Говоря о подборе чайной посуды для ресторана, мы сначала расскажем об общих требованиях к отдельным элементам чайной утвари (то есть о «чайной правильности» посуды), а затем скажем несколько слов о том, как должна выглядеть чайная посуда для различных видов чаепития.
Итак. Для того, чтобы приготовить и подать правильный чай, принципиально важно наличие и высокое качество следующей чайной утвари: заварочных чайников, чайных пар, сосудов для кипятка и чайных ложечек. Все остальные элементы сервировки чайного стола (розетки, пирожковые тарелочки и т.п.) вторичны - и о них не будет сказано ни слова. А подробный «разбор посуды» мы начнем с заварочных чайников.
Для заваривания чая можно использовать чайники фарфоровые (фаянсовые), глиняные, стеклянные и (очень редко, при воспроизведении марокканской или какой-либо другой экзотической чайной традиции) металлические. Причем чайники из разных материалов часто не взаимозаменяемы (об этом - чуть ниже). Не следует, по возможности, использовать заварочные чайники с пластмассовыми элементами. Даже если пластмасса не деформируется от высокой температуры и не дает ни вкуса, ни запаха, от длительного контакта с чаем - особенно с черным - пластмассовые части чайника могут покрыться пренеприятным налетом.
Фарфоровые (или фаянсовые) заварочные чайники наиболее универсальны - белый шарообразный чайник из любого из этих материалов обеспечит качественное заваривание любого чая. Такая «белая шарообразность», конечно, не всегда уместна - особенно если вы воспроизводите какие-либо специфические чайные традиции или если такие чайники не особенно вписывается в интерьер заведения. Но помнить о ней следует.
Безотносительно формы и цвета, фарфоровые (фаянсовые) чайники идеально подходят для заваривания черных чаев (и, соответственно, чаепитий в европейских стилях) и для заваривания чаев японских. Использовать модные ныне глиняные чайники для заваривания черных и японских чаев мы не рекомендуем - глина «украдет» аромат и вкус чая, даже самого лучшего.
Глиняные чайники идеально подходят для заваривания зеленых, белых, желтых китайских чаев и, конечно, для завариванию китайских улунов при проведении китайской чайной церемонии. Глиняные чайники, конечно, должны быть китайскими (или тайваньскими, что часто намного лучше), не иметь запаха глины и не придавать чаю постороннего вкуса. И никакой глазури внутри чайника! Глазурью, чаше всего, покрываются чайники из некачественной глины - зачем вам такие.
Ну и, наконец, прозрачные чайники идеальны в том случае, когда заваривание чая происходит на глазах и посетителя и представляет собой привлекательное зрелище. Прозрачные заварочные чайники можно использовать для приготовления связанных китайских чаев, для приготовления пуэра и в других случаях, сопровождаемых визуальными эффектами.
Независимо от материала и формы, заварочный чайник должен быть удобным в обращении. Это удобство, главным образом, выражается в двух вещах. Во-первых, заварочным чайником должно быть удобно «оперировать»: поднимать его со стола, разливать из него чай (и при этом не испытывать проблем, например, со сваливающейся крышечкой), ставить на стол. Во-вторых, чайник должен быть аккуратным, прежде всего - должен хорошо «держать каплю», то есть после окончания наливания чая из чайника не должно больше ничего капать или проливаться. Ну и, конечно, при наливании из чайника чая последний должен вытекать только из носика - а не из под крышечки, например.
Да и вот еще. В крышечке заварочного чайника должна быть дырочка. Принято считать, что ее наличие не дает чаю задохнуться. Длительных экспериментов по сравнению чайников с дырочками и без дырочек мы не проводили - так что верим этому мнению на слово и вам предлагаем поверить.
Таковы, пожалуй, основные требования к заварочным чайникам. На самом деле, подобрать чайники в соответствии с изложенными рекомендациями достаточно просто - главное, хорошо представлять, как вы будете их использовать и проверить в действии. Лучше два раза - на всякий случай.
Кстати, ухаживая за заварочными чайниками, не забывайте, что их ни в коем случае нельзя мыть с использованием каких бы то ни было химических средств - иначе вместе с чаем ваши посетители будут пить и бытовую химию. В крайнем случае, используйте соду, хотя нам, если честно, трудно представить заварочный чайник настолько загрязненным. Как правило, любой чайник можно отлично вымыть горячей водой и губкой.
И еще. Некоторое время назад для заваривания чая стали использоваться френч-прессы - прозрачные стаканы с поршнем. Они привлекательно выглядят и искушают - боритесь с этим искушением. Френч-прессы чрезвычайно удобны - но в офисе и в суете. И не следует заражать этой офисной суетливостью уютное и неспешное чаепитие в вашем заведении.

Поделиться:

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

20:0116-летний кировчанин нашёл телефон и украл деньги через «мобильный банк»

19:20Известен график приема жителей Мурманска главврачами в мае

18:16В учебном заведении мурманчанина задержали с гашишем

17:28На благотворительный спектакль в Мурманске пригласили ветеранов и их родных

16:11В Мурманске за час произошло четыре пожара

15:23В филармонии Мурманска исполнят концерт «Магия флейты и органа»

14:57На стенах Мурманской библиотеки уличный художник изобразил дрейфующий лёд

14:01В администрации Кировска с 1 мая изменят номера телефонов

13:30В Мурманске сгорела квартира

12:22Стилист Александр Рогов даст в Мурманске мастер-класс по базовому гардеробу

11:40В 2016 году Кольское Заполярье посетили 6,5 тысячи туристов из Китая

11:02Медсестры больницы Мурманска спели о «команде лучших людей»

10:17Студия анимационного творчества проведёт мастер-класс в Театре кукол

09:00«Ростелеком» в Мурманске присоединился к всероссийской акции «Неделя без турникетов»

19:24На Северном флоте заступил на дежурство зенитный ракетный комплекс С-400

18:42Госавтоинспекция напоминает о перекрытии движения 7 мая возле «Долины Славы»

17:09В Алакуртти сгорел гараж на 100 «квадратов» и пострадали две пристройки

16:22За неделю в Мурманской области подорожала капуста и подешевели яйца

15:10В Мурманске 21 пожарный потушили жилую «деревяшку» на Зелёной улице

14:24Жителей Мурманска приглашают на концерт «Озорная весна»

14:17В мурманской девятиэтажке сгорел лифт

14:08Пограничники спасли двух дрейфующих в Баренцево море рыбаков

13:45Вышел сюжет о нерасчищенных дорогах в Североморске

13:21Мурманские волонтёры изготавливают для ветеранов броши из Георгиевских лент

Все новости