Рецепт идеальной вареной кукурузы
Многие думают, что отварить кукурузу — проще простого, но на деле часто получается сухой, жёсткий початок или просто безвкусная «сенова» в тарелке, пишет автор канала Карамелька. Причина — мелкие хитрости, о которых знают далеко не все. У меня этот рецепт появился случайно, когда я купила на рынке у бабули початки — такие ароматные и сочные, что не удержалась и выведала секреты приготовления. Теперь варю только так — и делюсь проверенным способом.
Главные принципы идеальной кукурузы — выбор молодых початков, отсутствие соли при варке и использование листьев для аромата. Всё начинается с молочной кукурузы: зёрна у неё бледно-жёлтые, мягкие на ощупь. Если кукуруза уже жёлтая и твёрдая, её тоже можно варить, но вкус и сочность будут не те, а время приготовления увеличится до 40 минут.
Снимите с початков зелёную «одежду», снимите волоски, но не выбрасывайте листья — они понадобятся. На дно кастрюли уложите слой самых свежих листьев, сверху аккуратно разместите початки и закройте их вторым слоем листьев. Так кукуруза будет вариться «в парнике» — не потеряет сок, сохранит аромат и насыщенный вкус.
Залейте водой так, чтобы она только покрывала кукурузу. Добавьте столовую ложку сахара — он усилит естественную сладость зёрен, но не кидайте соль: она сделает кукурузу жёсткой, солите уже на тарелке. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите 20–25 минут для молодой кукурузы или до 40 минут для более зрелой. Проверяйте готовность вилкой — зёрна должны быть мягкими, но не развариваться.
После выключения оставьте початки под крышкой ещё 5–10 минут — так они дойдут и станут ещё нежнее. Подавайте горячими, смазав сливочным маслом и тёплой щепоткой соли. Если хотите экспериментировать — добавьте к маслу паприку или сушёный чеснок, чтобы получить ароматную кукурузу, как на лучших городских лотках.
Ранее мы писали, что включить в рацион для здоровья поджелудочной.
Фото: Freepik
