Даже отличное мясо можно испортить, а уж про обычное и говорить нечего. Идеальный, сочный гуляш — это результат правильной техники, и добиться его не так сложно, как кажется, сообщает «Готовим с Калниной Натальей».
Поговорим о распространенных промахах, которые многие хозяйки упорно считают правилами.
Именно лопатка или шея дают ту самую нежность. Свежее — идеально, но замороженное тоже сгодится, если размораживать его правильно: медленно, в холодильнике на нижней полке. Никаких микроволновок или горячей воды. Только так сохранится драгоценный сок.
Режьте мясо крупнее, строго поперек волокон. Главное — найти свою «золотую середину», не мельчите.
Теперь нужно «запечатать» соки внутри. Для этого нужна быстрая, интенсивная обжарка на сильном огне в минимальном количестве масла (просто смажьте сковороду). Соль пока не используем.
Если мяса много, жарьте порциями до румяной корочки, переворачивая аккуратно, но не слишком часто — дайте корочке схватиться.
Обжаренное мясо горячим сразу перекладываем в кастрюлю и заливаем только что вскипевшей водой. Воды — в меру: кусочки не должны быть полностью покрыты, они должны выглядывать.
Соус — дело вкуса: томатная паста или свежие помидоры, аджика, паприка, сметана или сливки.
И вот здесь важный момент. Тушим под неплотно прикрытой крышкой.
Если нужен загуститель: обжарьте муку на сухой сковороде до кремового цвета (это даст аромат), немного остудите, разведите водой до гладкости и тонкой струйкой введите в гуляш, помешивая.
Ранее мы рассказывали, как приготовить гуляш по-венгерски.
Фото: Freepik
