Шеф-повар поделился искусством
Что может быть проще, чем сварить макароны? А приготовление пасты кажется абсолютно нехитрым действом. Вот только, когда пробуешь, разочаровываешься и задаёшься вопросом: почему в ресторанах соус держится плотно на макаронах и не стекает по ним?
Оказывается, весь секрет в крахмале! Именно об этом упоминает кулинарный эксперт на своём канале «Шеф Влад». При варке пасты, часть крахмала выделяется в воду. После приготовления жидкость становится мутной — это и есть крахмал.
Крахмал благоприятствует гармоничному сочетанию воды и жира. Если добавить немного воды из-под макарон на сковородку, получается эмульсия, что является идеальной смесью масла и воды.
Я решила попробовать приготовить по рецепту эксперта. Отварила пасту в подсоленной воде. Затем оставила немного воды после того, как вылила основную жидкость.
Затем на сковородке растопила масло вместе с оставшейся водой от макарон. Нужно тщательно перемешать. А теперь выкладываем пасту на сковородку. Там она впитает в себя получившийся соус. Пасту нужно соединить с соусом, пока она ещё не остыла — это важный момент.
Итальянский шеф-повар Джейсон Пфайфер, чей совет приводят на портале Едим дома, советует сливать воду за пару минут до готовности пасты. Лучше попробовать соус перед едой, ведь так можно добавить нужное количество соли, а немного сливочного масла может сделать блюдо ещё более нежным.
Ранее мы делились рецептом двух новогодних салатов.
Фото: Freepik
