После сбора грибов наступает не менее важный этап — их переработка, чтобы сохранить этот дар природы на зиму
Делимся с вами простым и проверенным временем рецептом маринада, который идеально подходит для различных видов грибов: маслят, подберезовиков, подосиновиков и белых. Но прежде чем приступить к маринованию, важно правильно подготовить грибы.
Сначала очистите их от листвы, мусора и других загрязнений. Если грибы сильно загрязнены, можно аккуратно промыть их под струей холодной воды, но не замачивайте, так как долгое нахождение в воде может ухудшить их вкус и текстуру.
После этого нарежьте грибы на кусочки среднего размера, чтобы они равномерно промариновались. Затем поместите их в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Варите грибы примерно 20 минут, в зависимости от их размера и сорта. Если вы хотите, чтобы грибы были более мягкими, можете варить их дольше. После варки обязательно слейте воду через дуршлаг и дайте грибам немного обсохнуть.
Теперь можно заняться приготовлением маринада. На каждый литр воды добавьте две столовые ложки сахара и столько же соли. Также можно добавить перец горошком, лавровый лист по вкусу и несколько зубчиков чеснока, которые придадут маринаду особую пикантность. Эта пропорция позволит сохранить баланс между сладостью и соленостью, так что грибы не будут слишком пересоленными.
Доведите маринад до кипения, а затем аккуратно добавьте в него отваренные грибы. Варите их в маринаде еще около 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте 9-процентный уксус. Лучше добавлять уксус постепенно и пробовать на вкус. Кислинка должна быть заметна, но не слишком выраженной.
После того как грибы проварились в маринаде, их можно разложить по стерилизованным банкам и залить оставшимся маринадом. Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре. После этого храните их в холодильнике или в прохладном месте.
Ранее мы рассказали, как влага влияет на рост грибов.
Алёна Иванова
Фото: PxHere
