Маринование огурцов — это искусство, требующее терпения и внимания
Основой удачного маринада являются правильные пропорции соли и сахара. Для литровой банки я использую 1 столовую ложку крупной соли и 2 столовые ложки сахара. Важно, чтобы соль была без добавок. Йодированная может испортить результат — огурцы потемнеют, а рассол станет мутным.
Уксуса я добавляю одну столовую ложку 9% на литр, а тем, кто предпочитает менее кислый вкус, рекомендую заменить его на половину чайной ложки лимонной кислоты или мягкий яблочный уксус.
Вот мой набор специй:
• 5-6 горошин чёрного перца,
• 3-4 душистого,
• полчайной ложки семян горчицы,
• 1 небольшой лавровый лист.
Не забываю о зелени: в каждую банку кладу 2-3 зубка чеснока, 1 зонтик укропа и кусочек корня хрена. Банки надо стерилизовать: я ставлю их в духовку при 150 градусах на 15-20 минут, а крышки кипячу 5 минут. Выбираю мелкие огурцы, около 8-10 см, свежие и крепкие, замачиваю их на 2-3 часа в холодной воде для упругости. Перед укладкой обрезаю кончики, чтобы они не размякли.
Зелень и специи нужно подготовить: укроп и листья промываю, обдаю кипятком, чеснок очищаю и разрезаю пополам, корень хрена мою и нарезаю тонкими кружочками. Теперь самое интересное — сама закрутка:
1. На дно чистой банки выкладываю специи, чеснок, укроп и листья. Плотно располагаю огурцы стоя, вставляя между ними кружочки хрена.
2. Заливаю кипящим маринадом (вода + соль + сахар), оставляя 2 см до края. Добавляю уксус, накрываю крышкой и стерилизую: литровые банки — 8-10 минут, двухлитровые — 12-15.
3. Закатываю, переворачиваю вверх дном и укутываю до остывания.
Ранее мы рассказали, что огурец должен обязательно присутствовать в вашем рационе, так как его польза просто неизмерима.
Алёна Иванова
Фото: PxHere