У каждой хозяйки есть свои секреты при приготовлении борща. На канале «Коллекция Рецептов» автор Дина поделилась своими.
Для приготовления этого блюда понадобятся следующие ингредиенты: свежие помидоры в количестве 500 грамм или томатное пюре в объеме 300 грамм, пара столовых ложек томатной пасты, 2-3 штучки картофеля весом 300 грамм, 100 грамм пастернака, 60 грамм масла, 150 грамм репчатого лука, 150 грамм моркови, 300-350 грамм свёклы, 350-400 грамм капусты, 100-150 грамм сладкого перца, острый перец по вкусу, соль, сахар, черный перец, 2 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, сметана и зелень для подачи. Для основы необходимо 2, 5-3 литра бульона.
Довести бульон до кипения, нарезать картофель брусками и добавить в бульон
Пастернак или корень петрушки нарезать соломкой, достаточно тонко. Обжарить на жиру и тоже добавить в кастрюлю с бульоном.
Лук нарезать соломкой или тонкими полукольцами. Морковь, свёклу и коренья можно измельчить на крупной терке или также нарезать соломкой. Сладкий болгарский перец тоже режем соломкой.
На хорошо разогретую сковороду с жиром кладем лук. Его нужно довести до золотистого цвета. Туда же отправляется и морковь. Ее нужно пассировать до момента окрашивания жира в оранжевый цвет. Это - сигнал для того, что к овощам пора добавить свеклу. Обжаривать до мягкости еще пять-семь минут.
Теперь нужно добавить к овощам томаты, все, которые заявлены в рецепте, можно тутда же отправить и острый перец. Но не переборщите, если ваши домашние не любители остренького. Всыпаем сахар и соль. Все хорошо перемешиваем, разбавляем содержимое сковороды двумя-тремя половниками бульона или воды. Подойдет и овощной отвар. Огонь нужно чуть убавить и тушить все минут десять до практически полного испарения жидкости.
Пока готовится зажарка, подготовим капусту, ее также нужно нарезать тонкой соломкой.
В финале тушения добавляю в сковороду ложку уксуса или сока лимона для закрепления цвета свеклы и придания борщу насыщенного цвета. Тушим еще пять-семь минут. Лавровый лист добавляем в суп вместе с пассерованными овощами.
Отправляем зажарку в кастрюлю, перемешиваем, доводим до кипения, добавляем свежий или мороженный сладкий перец, снова даем закипеть и добавляем капусту. Ждем закипания на этом этапе, снимаем пену. Капусте достаточно двух-трех минут.
Под конец добавляем чеснок, даем покипеть еще минуту, выключаем, накрываем крышкой и оставляем борщ постоять минут двадцать.
Подавать со сметанкой, зеленью и чесночными пампушками.
Аппетитный, наваристый, с невероятным запахом, а густой настолько, что ложка стоит - таким получается этот борщ!
Фото: PxHere
