А знаете ли вы, что прародитель кетчупа не содержал в своем составе томатов. Его основой была рыба.
Сейчас кетчупов так много, что вряд ли хватит пальцев на руках, чтобы перечислить самых известных производителей популярного соуса. Полки магазинов пестрят этикетками, на которых изображены аппетитные томаты. Каждая из этикеток обещает, что кетчуп, который находится под ней — самый вкусный и уж точно натуральный. Но, к сожалению, томатов в самом томатном соусе, который производят серийным способом на производстве, не так уж много. Что же делать? Приготовить кетчуп дома.
Канал «Женский журнал Cook-s» предлагает рецепт вкусного домашнего кетчупа, который долго в холодильнике не задержится.
Чтобы приготовить литр соуса, нужно взять 2 кг томатов, 250 грамм кислых яблок, 200 грамм репчатого лука, 180 грамм сахара, столовую ложку соли (количество можно уменьшить, все зависит от ваших предпочтений), 90 мл столового уксуса, половину чайной ложки корицы и по одной чайной ложке сушеных базлика и перца чили.
Томаты лучше выбирать с плотной мякотью. Их нужно вымыть и разрезать на четыре части. Подготовленные помидоры в большой кастрюле нужно поставить на медленный огонь и тушить четверть часа. Через указанное время четвертинки должны потерять форму и стать мягкими.
В это время чистим яблоки и луковицы. И яблоки, у которых нужно удалить серединку, и лук нарезать крупными кусками и измельчить с помощью кухонного комбайна, блендера или мясорубки до пюре.
Массу, в которую превратились помидоры во время тушения, нужно перетереть через сито. Кожура и семена в нашем домашнем кетчупе не нужны.
Оба пюре смешать в одной посуде и варить на среднем огне 40 минут. Масса уменьшится в объеме и станет гуще.
Пришла очередь приправ — добавляем в соус соль, сахар, корицу, перец чили, сухой базилик. Если вы любите какие-то другие травы или душисты перец, можно и их добавить в кетчуп.
Добавьте уксус и оставьте кастрюлю не огне еще минут на 40 или чуть больше, если хотите соус погуще. За 10 минут до готовности доведите массу до однородности погружным блендером.
Еще горячий кетчуп нужно разлить по стерилизованным банкам, закатать или закрыть винтовыми крышками, которые предварительно нужно прокипятить. Банки оставить перевернутыми вверх дном под одеялом до полного остывания.
Надежда Сергеева
Фото: PxHere