Вы когда-нибудь видели такое, чтобы шеф-повар, вот, предположим, всеми известный Константин Ивлев, не просто приготовил блюдо, а сам вынес его к гостям, рассказал о нём, а после того, как вы насладитесь ужином, подходил лично и убирал тарелку за вами?
Но такой приём оказали организаторы и участники проекта «География России» ресторана Ruski — повара с большой буквы Александр Волков-Медведев и его коллега, хозяин заведения «Териберский берег», в котором состоялся ужин, Сергей Биксалеев.
Помогали шефам «волонтёры» — Максим Галецкий, Андрей Чернышёв и другие, пожалуй, самые известные повара в Мурманской области.
Волков-Медведев, если не ходить вокруг да около, — крутой профессионал, который, впрочем, очень нежно и не без толики юмора относится к Заполярью.
«Да, наверное, впервые я побывал здесь лет десять назад. Не буду скрывать — это одно из моих самых любимых мест на Земле, я приезжал сюда невероятное количество раз.
Срочную службу я проходил в Мурманске, на теплоходе «Адмирал Кузнецов» — его, наверное, все знают. Поэтому я хорошо знаком с вашими местами и искренне люблю северную природу.
Сегодня мы будем делиться своими взглядами на неё. Серёжа расскажет о ней с точки зрения местного жителя, а я — с позиции «понаехавшего», который бывает здесь набегами, но всей душой любит этот край.
Как уже было сказано, суть проекта «География России» в том, чтобы показать людям, какая у нас потрясающая страна. Мы раскрываем её через природу и через уникальные продукты, которые эта природа создаёт…», — пояснил Александр.
В этом месте нужно показать меню из 8 позиций. А дальше перед гостями будет свершаться магия…
По словам Александра, традицию подавать блюда не скопом, а поочерёдно, во времена наполеоновских войн французам показали именно русские дворяне.
Морепродукты — мясо краба, морские ежи и мидии, кажется, не вызывают удивления даже у рядовых граждан, а вот оленина для многих всё ещё в диковинку, её специфический вкус отпугивает. Например, заместитель главы региона Александра Кондаурова, также гость ужина на берегу Баренцева моря, к мясу этого животного относится скептически, и другая часть арктической кухни ей больше по душе.
«Я люблю максимально чистые вкусы, поэтому мой выбор — наш гребешок. Считаю, что он гораздо более мягкий, нежный и классный, нежели дальневосточный. Да, не хочется даже произносить это слово, но он проигрывает в размерах. Зато точно выигрывает во многом другом!
Ещё я люблю треску. Кстати, здесь подают просто потрясающую треску: свежайшую, только что приготовленную, недавно выловленную. Просто топ!
И третье. У нас её пока не везде можно найти, но я очень люблю строганину — и из красной, и из белой рыбы. Это тоже просто супер.
— А мясо?
— Здесь оно подаётся с поморской солью. Вообще, с мясом у меня личные, специфические отношения. Я к дичи отношусь с неким пиететом, но оленину, которую готовит наш шеф-повар, я ем с удовольствием. У него она действительно получается блестяще», — поделилась своими предпочтениями Александра Кондаурова.
И шефы удивили: блюд из оленины в меню, как вы могли заметить, было несколько, первое — от «гостя».
«Они специально для вашего удобства положены в лепёшку. Для того чтобы правильно их есть, нужно взять руками и есть вместе с лепёшкой, потому что лепёшки сделаны из пшеничного дрожжевого теста и идеально подходят именно к этому мясу. Люди, которые будут есть это с вилкой, глубоко ничего не понимают в наслаждении едой. Руками есть гораздо прикольнее», — с воодушевлением пояснил Александр Волков-Медведев, указывая на два блюда на тарелке — из говядины и оленины, на втором мы и сделали акцент.
«Как быть на Севере и не готовить из оленя? Это глупость, конечно же. Здесь олень сделан особенным образом: мы к нему практически ничего не добавили. Само мясо замариновано солью, туда добавлен только дым, которым мы холодным способом коптили мясо для придания пикантности. Совсем немного зелёного лука сверху и небольшое количество брусники и брусничного геля, чтобы хоть какая-то кислинка появилась. Это то, как создала его природа, мы совсем чуть-чуть подправили, приукрасили — и получилась вот такая, по моему мнению, крутая гастрономия. Приятного вам аппетита!», — напутствовал Александр.
Более скромно, но не менее вкусно представил каре из оленя Сергей Биксалеев.
«Волков-Медведев — это вообще мой старый, давний друг. Поэтому мы сотрудничаем очень давно и плодотворно. Понимаете, когда соединяются несколько человек с невероятной силой, невероятной мощью, эта вот плазма кухни, вся эта история вкуса — получается огромный сноп энергии. Огромный просто, это невероятно! Там если на кухню зайти, током бьёт просто…», — поделился впечатлениями от работы с гостями хозяин «Териберского берега».
Удивляли шефы и мороженым из белых грибов, и десертом сарвара, и палтусом, который московские мастера жарят в сливочном масле.
Удивительно чувственную и проникновенную речь в конце вечера произнёс Александр: цель проекта — это популяризация русской кухни, но это глобально, а если взять проще, то лично он бы хотел, чтобы мы с вами не заказывали суши и пиццу в доставке по любому поводу, а переходили на пироги. И в этом есть глубокий смысл.
Соответствует редакционной политике
Фото: Nord-News
