Новый год без холодца? Это не про нас! У нас на праздничном столе он всегда занимает особое место. Когда-то родители готовили его из говяжьих хвостов, но теперь я варю из свиной рульки и индейки. Делюсь проверенным рецептом, который точно придется вам по вкусу.
Что понадобится:
- Свиная рулька — 1,5 кг
- Плечевой сустав индейки — 1 кг
- Куриные окорочка — 4 шт.
- Луковица — 1 шт. (в шелухе)
- Чеснок — 1 головка
- Соль — 1 ст. л. (по вкусу)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец горошком — ½ ч. л.
- Вода — 5 л
Как готовить:
Подготовка мяса. Свиную рульку разрежьте для быстрого вываривания. Кладем ее вместе с индейкой и куриными окорочками в большую кастрюлю, заливаем холодной водой. Доводим до кипения, варим несколько минут, затем сливаем воду и промываем мясо.
Варка бульона. Залейте чистую воду, доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон только томился. Варите 6-7 часов. Не допускайте кипения — так бульон останется прозрачным.
Добавляем специи. За 40 минут до окончания варки добавьте соль, луковицу в шелухе и перец. Не перемешивайте холодец и не доливайте воду.
Финальные штрихи. За 10 минут до конца вытащите луковицу, добавьте чеснок и лавровый лист. Пробуйте на соль — бульон должен быть немного пересолен. Дайте настояться 20 минут.
Подготовка мяса. Снимите жир с поверхности бульона. Выньте мясо, отделите его от костей. Мелко нарежьте или разберите на волокна.
Сборка холодца. Мясо разложите по формам, залейте процеженным бульоном. Оставьте на столе до полного остывания, затем уберите в холодильник.
Ваш холодец готов! Прозрачный, насыщенный, без капли желатина — идеальное блюдо для новогоднего стола.
Ранее мы рассказывали рецепт испанского омлета.
Галина Самолюк
Фото: Freepik
