На портале Food Republic эксперт по еде Рут Кларк призвала не промывать сваренные макароны холодной водой, подчеркивая, что этот шаг может привести к потере важных кулинарных свойств
Кларк сравнила промывание макарон с «смыванием жидкого золота в канализацию». Дело в том, что во время варки макароны выделяют крахмал, который играет ключевую роль в создании идеального соуса. Этот крахмал действует как своего рода клей, который помогает соусу лучше прилипать к пасте, что в конечном итоге улучшает общее восприятие блюда. Вместо того чтобы смывать этот ценный компонент, Рут советует оставить немного воды, в которой готовились макароны. Эта вода может быть использована для разбавления соуса, что сделает его более однородным и насыщенным.
Однако есть исключение из этого правила: если макароны предназначены для салата, их все же стоит промыть холодной водой. Это поможет остановить процесс варки и сохранить форму пасты, что особенно важно для салатов, где текстура играет значительную роль. Промывание также предотвращает слипание макарон, что делает их более привлекательными в готовом блюде.
Ранее мы рассказали о старинном рецепте подливки.
Алёна Иванова
Фото: PxHere