Такой салат я закатываю по 30 банок почти каждую зиму
Сентябрь — только начало поры заготовок. В прошлом году я поставила 30 таких литровых банок, а в этом году по традиции собираюсь преумножить их количество. Все мои домашние расхватывают этот салат на «ура». Поэтому решила поделиться рецептом этой замечательной заготовки.
Ингредиенты:
- 3 кг белокочанной капусты среднего срока созревания;
- 1,5 кг хорошо вызревших помидоров;
- 1 кг болгарского перца;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг репчатого лука;
- 6 ст. л. сахара;
- 6 ч. л. соли;
- 100 мл подсолнечного масла;
- ½ ч. л. 70% уксусной эссенции.
Этих ингредиентов хватит на 6-литровую банку. Таким образом, я постоянно стараюсь приготовить около 5 таких закруток.
Приступаем к приготовлению салата:
1. Первым делом промываем и очищаем все овощи. Далее нарезаем помидоры произвольными кусочками и перекладываем в широкий таз. У меня объемом 8 литров. Лучше предпочитать посуду из нержавейки, не использовать алюминиевую. В помидоры добавляем сахар и соль, согласно списку ингредиентов. Далее немного ждем, помидоры пустят сок.
2. Шинкуем нашу морковь. Я использую терку для приготовления моркови по-корейски. Так удобнее и быстрее. Отправляем овощ к томатам. Нарезаем полукольцами наш лук, а болгарский перец — соломкой. Смешиваем все в одной емкости с помидорами. Оставляем опять на некоторое время, чтобы образовался сок.
3. Далее нарезаем нашу капусту, лучше ее не мять. После нарезки отправляем в таз с овощами. Наливаем в него растительное масло и уксус. Тщательно все перемешиваем и оставляем так в теплом месте на 3 часа.
4. Стерилизуем наши банки. Я промываю их с содой, затем прокалываю в духовке в течение 20 минут. Крышки кипятим перед закатыванием.
5. После 3 часов перемешиваем наш салат, раскладываем его по банкам. Далее ставим его на дно кастрюли с тканью, добавляем по плечики воды и доводим до кипения. Стерилизуем полчаса. Это для банок по 1 литру. Если они у вас больше по объему, то лучше добавить 20 минут. Закатываем крышками и оставляем остывать.
Такая заготовка отлично хранится при комнатной температуре. Но я убираю ее в подвал или погреб.
Ранее мы рассказали, как приготовить вкуснейший зимний салат из баклажанов.
Алина Иванова
Фото: PxHere
