Раньше мои жареные кабачки были похожи на тонкие, безвкусные лепешки — жирные и с запахом подгоревшего масла. Но теперь всё иначе! Узнав пару секретов от шеф-поваров, я готовлю идеальные кабачки, и сегодня поделюсь этими советами с вами.
Совет 1: Как сохранить сочность и плотность кабачков
Многие режут кабачки толще или панируют их в муке, чтобы избежать расползания на сковороде. Но есть способ лучше. Перед жаркой вымачивайте кабачки в простом маринаде: 1 литр воды, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли. Оставьте на 10 минут, промокните салфеткой и обваляйте в панировке. Так кабачки сохраняют свою текстуру, не расползаются и не впитывают лишний жир.
Совет 2: Как сделать кабачки хрустящими и румяными
Чтобы получить аппетитные, золотистые ломтики, немного маринуйте кабачки в смеси: 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. яблочного уксуса. Оставьте на 15-20 минут. Уксус сохранит плотность кабачков, а результат — сочные, ароматные ломтики с хрустящей корочкой. Такое блюдо не стыдно подать и на праздничный стол!
Совет 3: Как жарить кабачки без подгорания и лишнего масла
Чтобы панировка не подгорала и кабачки не впитывали масло, обваляйте их в муке, затем быстро обмакните в ледяную воду и сразу выкладывайте на разогретую сковороду. Вода с мукой создадут кляр, который «запечатает» сок внутри. Результат — кабачки хрустящие снаружи, сочные внутри, а масло останется чистым.
Дополнительные советы: можно жарить кабачки на пергаменте или обваливать их в муке после смазывания маслом.
Ранее мы рассказали рецепт простого и вкусного завтрака.
Арина Шолова
Фото: Pxhere
