Этот способ сделает из томатов отличный соус
Кетчупы в магазинах не покупаю. Готовлю лучший из пикантных томатных соусов. Он меру пряный, в меру остренький, сладко-кислый — сбалансированный, сообщает блогер канала «В саду у Валентинки».
Хитрость № 1.Томаты (6-6.5 кг) нарезать крупными дольками покрупнее. Лук (250-300 г) и чеснок (200 г) измельчить любым методом: хоть пропустить через мясорубку с кожурой. В кожице больше всего пектинов, которые придают густую консистенцию соусу. Проварить 5-7 минут. Оставить на 2 часа пару часов.
Хитрость № 2. Протереть томаты через сито — или через два: одно с ячейками покрупнее, второе — помельче. Лучше не использовать мясорубку, блендер, соковыжималку. Будем не уваривать, а отстаивать соус. Это большое преимущество метода.
Протёртый томат проварить пару минут и оставить на 2-3 часа или на ночь. Через время густое пюре останется на дне, а сверху окажется прозрачная розовая жидкость. Её сольём и получим идеальный концентрат для соуса.
Хитрость № 3. После отстаивания томатов слить жидкость. Вернуть в кастрюлю и снова проварить. Это нужно для густого соуса без уваривания — и для сохранения красивого красного цвета, настоящего томатного вкуса и аромата.
Оставить томат на ночь. Затем добавить лук, чеснок, соль (3.5 ст. л.), сахар (до 2 стаканов), пряности. Влить уксус 120-150. Проварить последний раз, разлить по стерилизованным банкам.
Ранее мы рассказывали о рецепте ленивого Кубанского соуса без усилий.
Ирина Мишина
Фото: pxhere
