Это горячая закуска, которая станет отличным дополнением к любому столу
Грузинская кухня славится своими насыщенными вкусами и ароматами, и «Кучмачи» не исключение. Давайте подробнее рассмотрим ингредиенты и процесс приготовления этого замечательного блюда.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- свежие куриные сердечки — 300 г;
- свежие куриные желудки — 300 г;
- свежая куриная печень — 300 г;
- растительное масло — 5 столовых ложек;
- соль — по вкусу;
- перец красный острый молотый — по вкусу;
- красное сухое вино — 200 мл;
- вода — 150 мл;
- лук репчатый — 4 средние головки;
- свежий чеснок — 5 зубчиков;
- зёрна кориандра (кинзы) — 1 чайная ложка;
- уцхо-сунели — 1 чайная ложка;
- зерна граната — для подачи;
- кинза свежая — 1 небольшой пучок.
Приступаем к процессу приготовления:
- Необходимо тщательно промыть куриные сердечки, желудки и печень. Убедитесь, что вы удалили все пленки и прожилки, чтобы избежать неприятной текстуры. Затем нарежьте их небольшими кусочками.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло до состояния, когда оно начинает слегка мерцать. Быстро обжарьте подготовленные субпродукты в течение 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы они равномерно подрумянились. В процессе добавьте соль и острый перец по вкусу.
- После обжаривания добавьте в сковороду половину воды и красного вина. Накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь. Тушите содержимое на медленном огне в течение 25-30 минут, пока вся жидкость не испарится.
- Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. В другой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Очистите чеснок и пропустите его через пресс. Затем в ступке разотрите чеснок вместе с уцхо-сунели и зернами кориандра до получения пастообразной массы. Полученную аджику смешайте с оставшимся вином.
- В сковороду с почти готовыми куриными потрошками добавьте обжаренный лук и приготовленную аджику с вином. Увеличьте огонь и готовьте еще 5–7 минут, постоянно помешивая.
- Готовое блюдо выложите в красивую глиняную посуду, которая подчеркнет грузинский колорит. Украсьте измельченной кинзой и зернами граната. Подавайте «Кучмачи» горячим.
Ранее мы рассказали, как приготовить классический харчо.
Алиса Островская
Фото: PxHere
