Идеально сваренные макароны - тест на хорошую хозяйку. Можно сколько угодно пенять на невысокое качество макаронных изделий, а можно пользоваться хитростями, благодаря которым макароны любого качества и вида всегда будут безупречны.
Секрет № 1 - для приготовления идеальных макарон необходимо соблюдать «золотые» пропорции. Вот они: 1000×100×10, где первая цифра - количество воды в миллилитрах, вторая - вес макарон в граммах, а третья - соль. Хотя третье составляющее этого уравнения не постоянно. Соли можно взять и больше, и меньше.
Правило простое: 1000×100×10. На 100 мл воды 100 макаронных изделий и 10 г соли.
Секрет № 2 - макароны нужно опускать в кипящую воду.
Секрет № 3 - никогда не ломайте длинные макароны! О этого выделяется крахмал и полученное блюдо «слипается», А чтобы приготовить спагетти, просто подберите правильную посуду.
Совет № 4 -не стоит накрывать макароны крышкой во время готовки. Вот такое это «свободолюбивое» блюдо, которому не нравится, что его в чем-то ограничивают.
Совет № 5 - не мешайте макаронам. Да-да, не нужно бесконечно стоять над кастрюлей с ложкой и вмешиваться в процесс в прямом и переносном смысле. Макароны справятся сами, перемешать их можно только в самом начале варки.
Совет № 5 - не жалейте масла! Но не сливочное, а растительное. От первого макаронные изделия скорее всего слипнутся, а вот второе способно спасти даже блюдо из изделий не твердых сортов. Чтобы блюдо из таких точно удалось, в закипающую воду нужно добавить столовую ложку растительного масла, и только после этого опускать в кастрюлю сами макароны.
Секрет № 7 - макароны нужно варить не до готовности, а оставлять их чуть недоваренными. Если марка изделий вам незнакома, в первый раз их лучше недоварить, чем переварить. Вот тут, кстати, может помочь крышка. Под ней макароны «дойдут» до нужной консистенции.
Если вы выполнили все вышеописанные условия, а макароны все равно не получились, есть еще парочка хитростей. Первая - если вы рассчитали время не правильно и макароны получились слишком недоваренными, то оставьте их на несколько минут в кастрюле с водой под крышкой, но при выключенном огне. После откиньте на дуршлаг.
Вторая - если не уверены в степени готовности макарон, то все равно откиньте на дуршлаг, добавте сливочное масло и накройте крышкой. Но такие макароны придется съесть все и сразу, из-за масла они наверняка после слипнуться.
Иногда макароны все-таки промывают. Это делают, если планируют добавить в салат, сделать запеканку или использовать для пасты, соус для которой пока не приготовлен.
Фото: Freepik
