Название «кизил» произошло из тюркского слова «кызыл» и означает оно красный. Его плоды имеют ярко-красный окрас, хотя уже вывели сорта с жёлтыми и белыми плодами. Ботаники считают кизил фруктом, так как у него есть продолговатая косточка, как у финика. Вкус напоминает микс смородины, клюквы и сливы одновременно.
Кизил растет на юге, иногда встречается и в средней полосе нашей страны. Это кусты высотой 4-5 метров. В конце июля начинается созревание, но собирают его уже ближе к осени или даже в сентябре.
По некоторым данным кизил появился давно, еще до начала ледникового периода. После кизил был обнаружен в регионах с более мягким климатом. По всему пространству от Пиренеев до Карпат, по всему черноморскомупобережью и на Балканах при археологических раскопках до сих пор находят косточки от его плодов.
Индейские племена до момента открытия Америки Колумбом активно использовали корни и кору кизила. Из коры изготавливали наконечники стрел, топоры и пилы, ягоды употребляли в пищу в свежем и сухом виде. Благодаря усилиям первых поселенцев, этот кустарник был культивирован в Америке в XVIII веке. Он настолько полюбился первым поселенцам, что стал одним из символов штатов Миссури, Вирджиния и Северная Каролина. Мода на кизил в Европе пришла значительно позже, в XIX веке, когда его активно выращивали в садах, а его ягоды стали основой для рецепта вкуснейшего ликёра.
Кизил ценился людьми за их яркие вкусовые качества и лечебные свойства. Еще Гиппократ и Диоскорид прописывали отвар из плодов кизила при желудочных и кишечных болезнях. И в наши дни народная медицина считает, что его плоды обладают вяжущими свойствами и помогают при диарее.
Наука сегодня признает, что кизил богат органическими соединениями — полифенолами (тирозолом, эллаговой и галловой кислотами), участвующими в формировании кишечной микрофлоры. Китайские эксперты из Шэньянского сельскохозяйственного университета подтвердили это. С помощью добавок с экстрактом красного кизила, которые они давали поросятам в течение двух недель, ученые отслеживали состояние их кишечной микрофлоры. Количество полезных микроорганизмов в кишечной флоре испытуемых стало больше в семь раз по результатам анализа.
Ученые из Отделения биологии Университета штата Канзас определили что кизил обладает прекрасными антибактериальными свойствами. Это стало понятно в результате проведения теста против кишечной палочки и золотистого стафилококка, а также бактерий- психрофилов (к ним относятся возбудители чумы и различных гнойно-воспалительных процессов). Кизил содержит и бактерицидные вещества, борющиеся против возбудителей брюшного тифа и дизентерии.
Кизил — кладоая витамина С, Витамин С отвечает за усвоение железа, синтез коллагена в клетках кожи и используется при профилактике цинги. Этот витамин — кирпичик для укрепления иммунной системы. В 100 граммах мякоти плодов кизила содержится около 86 миллиграммов аскорбиновой кислоты, а это 90% суточной нормы.
Новозеландские исследователи из Университета Отаго выявили еще одно полезное действие витамина С — он способствует усилению защиты эпителия от патогенов и оберегает от окислительного процесса. Исследователи из канадского университета Манитобы провели исследование в лаборатории, создав модель повреждения клеток в результате окисления. Существуют различные виды поражений, которые могут возникнуть в повседневной жизни. Это может быть вызвано свободными радикалами, которые могут появляться в организмах тех, кто неправильно питается, имеет вредные привычки, и живет в регионах с плохой экологией. А после того, как на поврежденные клетки воздействовал экстракт красного кизила, жизнеспособность их пусть и частично, но восстановилась.
В ходе опытов, проведённых в Сербском институте исследований лекарственных растений, ученые выяснили, что экстракты листьев и цветов кизила обладают эффективным действием против роста раковых клеток, а экстракт листьев благоприятно воздействует на печень. В Пятигорском медико-фармацевтическом институте в испытании, проводимом над крысами, зараженными острым гепатозом, которые употребляли экстракт листьев кизила стало понятно, что активность ферментов, указывающих на нарушения работы печени, понизилась на 76%, а белок в крови практически нормализовался.
В народной медицине кизил используют как средство при диабете, а научные исследования подтвердили его способность снижать уровень сахара в крови. Учёные из Ставрополья установили, что экстракты листьев и косточек кизила обладают гипогликемическим действием. На протяжении двух недель мыши с сахарным диабетом получали кизил в виде пищевых добавок. Выяснилось, что уровень глюкозы у подопытных уменьшился на 71%.
Эксперты из Ирана провели еще одно исследование, в котором люди, страдающие диабетом, получали кизиловый экстракт в течение шести недель. Выяснилось, что уровень инсулина у них повысился, а концентрация сахара стала ниже.
Различными научными исследованиями доказано, что кизил в рационе может увеличить активность каталазы — фермента, который притормаживает опасные процессы в тканях мозга. Исследования польских ученых из Ягеллонского университета, определили, что кизил может применяться в процессе лечения и профилактики неврологических заболеваний. В рацион лабораторных крыс были добавлены измельченные плоды кизила. В финале стало понятно, что все участники эксперимента показали снижение процесса окисления белков. Причиной этого явления является то, что кизил содержит в себе большое количество антиоксидантов — антоцианов.
Кизил полезен в свежем виде, но не все любят его вкус (кизил достаточно кислый). К плодам можно добавить сахар и мёд. Из кизила варят варенье и компоты, из сушеного кизила получаются интересные напитки. Плоды можно засолить или замариновать и в таком виде добавлять его в салаты. Кизил — основа для пикантных соусов и начинок для пирогов, особенно в сочетании с орехами. Неплохо сочетается кизил и с мясными блюдами, иногда его используют вместо барбариса.
Соответствует редакционной политике
