Чаламада — это традиционный венгерский салат, включающий в себя всю палитру летних овощей. Эта вкусная заготовка украсит любой стол в холодное время года и порадует простотой приготовления.
Этот салат из маринованных овощей — популярная венгерская заготовка на зиму. Он включает огурцы, перец, капусту и другие овощи, которые нарезаются тонкими ломтиками или соломкой. Для тех, кто не привык к шинковке, это может показаться непростой задачей, но результат точно стоит усилий. Кроме того, с помощью кухонного комбайна процесс нарезки станет намного быстрее.
Рецепт чаламады требует соблюдения нескольких важных правил. Во-первых, все овощи должны быть в примерно одинаковых пропорциях. Во-вторых, обязательной специей является тмин, а также важен хрен — именно он позволяет сохранить салат свежим всю зиму без необходимости стерилизации.
Ингредиенты:
- 300 г огурцов
- 300 г болгарского перца (разного цвета)
- 300 г капусты
- 300 г недозревших томатов
- 250 г моркови
- 250 г репчатого лука (желтого или красного)
- 1 ст. ложка семян тмина
- 1 ст. ложка семян горчицы
- 4 г молотого черного перца (½ ч. ложки)
- 1 ч. ложка сухого тимьяна
- 1 ч. ложка черного перца горошком
- 180 мл 9%-ного уксуса (лучше яблочного)
- 40 г крупной нейодированной соли
- 40 г сахара
- 4 палочки хрена на банку
Приготовление:
- Очистите и подготовьте все овощи: удалите плодоножки и семена у перцев, снимите верхние листья с капусты, срежьте жесткие края с огурцов.
- Нарежьте овощи тонкой соломкой или кружочками. Для ускорения процесса можно использовать кухонный комбайн.
- Переложите нарезанные овощи в большую миску и добавьте соль, сахар и специи. Соотношение соли и сахара должно быть 23 г на каждый килограмм овощей. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы они равномерно распределились. Оставьте на 1 час, чтобы овощи пустили сок.
- Подготовьте банки: тщательно вымойте и простерилизуйте их, так же как и крышки.
- На дно каждой банки положите по 2 палочки хрена. Разложите салат по банкам, слегка прижимая овощи ложкой, чтобы избежать образования воздушных пустот.
- Добавьте в банки оставшуюся жидкость из миски, чтобы овощи были полностью покрыты. Положите ещё 2 палочки хрена крест-накрест поверх овощей. Это предотвратит их всплывание.
- Закрутите банки и уберите их в прохладное место, подальше от солнечных лучей. Чаламада будет готова через 4-6 недель, в зависимости от температуры хранения.
Готовая чаламада — это хрустящий, слегка острый и сладковатый салат, который станет отличным дополнением к зимнему столу.
Ранее мы рассказали лучший рецепт шарлотки.
Галина Измайлова
Фото: Freepik
