Простая, но изумительная по вкусу скумбрия — действительно как копченая! Ни дыма, ни сложного оборудования, а вкус поражает, и каждый раз все записывают рецепт.
Как приготовить «копченую» скумбрию:
- В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Затем всыпьте специи: несколько горошин кориандра, черного и душистого перца, можно смесь для аромата. Добавьте пару лавровых листьев и 7-8 пакетиков черного чая.
- Секретный ингредиент — подкопченный чернослив. Именно он придаст скумбрии аромат копчения. Добавьте 7-8 штук целого чернослива (обязательно подкопченного, с косточкой). Найти такой можно на рынке в отделах с сухофруктами и орехами, но лучше попробовать перед покупкой — запах сразу выдаст нужный продукт.
- Прокипятите рассол с черносливом минуту, затем полностью остудите — это важно!
- Рыбу почистите, удалив голову и внутренности. Лучше брать слегка подмороженную скумбрию — с ней удобнее работать. Выложите рыбу в подходящую емкость и залейте остывшим рассолом. Оставьте на 6 часов при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 2-3 суток.
- По истечении времени достаньте скумбрию, промойте, обсушите бумажными полотенцами, заверните в марлю и храните в холодильнике до недели. Если не успеете съесть, уберите в морозилку.
Результат: скумбрия получится с ярким ароматом копчения, насыщенным вкусом и приятным цветом, как у рыбы холодного копчения.
Ингридиенты:
- Скумбрия — 2 шт.
- Чернослив подкопченный — 7-8 шт.
- Черный чай — 7-8 пакетиков
- Вода — 1100-1200 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л. (без горки)
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Кориандр горошком, перец черный и душистый
Справочно: Подкопченный чернослив добавляет рыбе настоящий аромат копчености, оставаясь при этом натуральной приправой без искусственных добавок.
Ранее мы поделились рецептом фасоли с копчёной колбасой.
Фото: Freepik
