Эти хитрости дадут борщу потрясающий вкус
Борщ любят многие россияне, некоторым иностранцам этот суп из свёклы тоже очень нравится. Борщ должен быть вкусным с рубиновым оттенком, чтобы был всем борщам борщ. Как рассказала автор канала «В саду у Валентинки», вкус и цвет борща зависит от 3 хитростей, которыми поделились технологи.
Хитрость № 1. Свёклу для пассеровки не нужно жарить вместе с луком и морковью. Их пассеруют отдельно, а затем протушивают под крышкой в небольшом количестве бульона. Это нужно для насыщенного вкуса борща и красивого цвета.
Хитрость № 2. Хороший борщ любит, когда томатный соус (пасту) добавляют не в сам борщ, а в зажарку к овощам — свёкле, моркови, луку. Из тушат на малом огне под крышкой до состояния свёклы почти аль-денте.
Хитрость № 3. Борщу нужен сахар для вкуса, кислота для цвета и правильная последовательность. В зажарку обязательно стоит положить лавровый лист, немного перца горошком и сахар. Для сохранения цвета свёклы нужна кислинка. Можно добавить в зажарку бруснику, уксус или рассол от квашеных, маринованных огурцов, помидоров.
Также важна последовательность добавления ингредиентов. Первой в бульон добавляют капусту, затем картофель. Когда картошка и капуста практически готовы, добавляют зажарку. Проваривают немного, чтобы ингредиенты обменялись ароматом, вкусом. Выключают, дают постоять. Борщ должен перестать интенсивно отдавать пар, только тогда его можно разливать.
Ранее мы рассказывали о секретах маринованной свёклы.
Фото: PxHere
