Так получается воздушное пюре из картошки
Хорошее картофельное пюре часто плохо готовят в заведениях из-за несоблюдения технологии приготовления. Из-за плохого знания продукта многие повара готовят клейстер, который сложно есть, считает автор канала Коте Оганезов.
Воздушное пюре получается из сортов картофеля с большим содержанием крахмала. Разрежьте картофелину пополам и потрите куски друг о друга. У правильного сорта не будет выделяться влага, и половинки приклеятся друг к другу.
Перед варкой нарезайте картофель на небольшие куски. Так он сварится равномерно и одновременно. Варите картошку в предварительно подсоленной и холодной воде. Не бросайте её в кипящую воду. Когда картофель сварится, слейте воду, дайте ему отдохнуть 2-3 минуты, только после этого мните.
Лучшее пюре получается с помощью «пресса для картофеля». Никогда не используйте блендер, разве что если вы собираетесь клеить обои. Для хорошего пюре нужно много сливочного масла. На 1 кг картофеля — минимум 100 г масла. Затем лейте горячее молоко (также 100–250 г) и ни в коем случае не холодное, иначе снова получится клей.
Ранее мы рассказывали о рецепте бомбического картофельного пюре.
Фото: PxHere
