Вареники с капустой: простой рецепт с идеальным тестом

Этот рецепт вареников с капустой — для тех, кто любит вкусное, не липкое тесто, которое не разваривается. Простой и ароматный способ приготовления, напоминающий детство!

Начинка

Чтобы начинка успела остыть, начинаем с неё. Нашинкуйте капусту тонкими полосками. Натрите морковь на крупной тёрке или нарежьте её узкими брусочками. Лук нарежьте полукольцами.

1. Разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук 2 минуты.
2. Добавьте морковь, обжаривайте ещё 7 минут.
3. Всыпьте капусту, тушите под крышкой до мягкости. Капуста выделит сок и будет тушиться в нём.
4. В конце добавьте столовую ложку томатной пасты, перемешайте. Приправьте солью и молотым чёрным перцем по вкусу, затем дайте начинке остыть.

Совет: начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 1-2 дня.

Тесто

1. В горячую воду добавьте соль и растительное масло, размешайте.
2. Постепенно всыпайте муку и замешивайте тесто сначала ложкой, затем руками до однородности. Оно должно получиться мягким, плотным и не липким.
3. Положите тесто в миску, накройте крышкой или пакетом, оставьте «отдохнуть» на 15-20 минут.

Важно: если тесто не липнет — значит, муки достаточно. Оно не прилипает ни к столу, ни к рукам, что делает его удобным для работы.

Формовка и варка вареников

1. Раскатайте тесто в пласт и вырежьте кружки диаметром около 10 см. Остатки теста убирайте под крышку, чтобы не подсыхали.
2. На каждый кружок положите чуть меньше столовой ложки начинки. Защипайте края, начиная с центра, можно сделать фигурный шов по желанию.
3. Варите вареники в подсоленной воде. После закипания и всплытия варите 5-7 минут.

Подача: обжарьте немного лука на растительном масле и перемешайте с готовыми варениками. Или добавьте немного сливочного масла для мягкости.

Ингредиенты

Для начинки:

• Капуста белокочанная: 600 г
• Морковь: 1 шт.
• Лук репчатый: 1 шт.
• Томатная паста: 1 ст. л.
• Соль: ½ ч. л.
• Чёрный молотый перец: по вкусу

Для теста:

Вода горячая: 250 мл

Соль: 1 ч. л. (6-7 г)

Масло растительное: 2 ст. л.

Мука: 500 г (ориентируйтесь по плотности теста)

Справочно: Вареники с капустой — одно из классических и любимых блюд, которое можно приготовить заранее и сохранить для быстрого перекуса или полноценного обеда.

Ранее мы поделились рецептом жареной рыбы с хрустящей корочкой.

Марина Сафарова

Фото: Freepik