Домашняя ветчина без лишних сложностей: рецепт для всех

Этот рецепт докажет, что сделать вкусную ветчину дома проще, чем кажется.

Вы думаете, что приготовление ветчины — это сложный и долгий процесс? На самом деле, всё гораздо проще, чем кажется. Домашняя ветчина готовится без дорогостоящего оборудования, а результат превосходит магазинный в разы. Она получается ароматной, нежной, сделанной из настоящего мяса без добавления ненужных ингредиентов.

Вам потребуется минимум инструментов:

• Кухонный термометр с щупом.
• Полиамидная оболочка (подойдет и разрезанный рукав для запекания).
• Нитритная соль — важный ингредиент, который придает ветчине нежный розовый цвет и продлевает срок хранения.

Ингредиенты:

• Свинина (окорок, лопатка, или бедро + филе индейки) — 1 кг.
• Нитритная соль — 8 г.
• Обычная соль — 8 г.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Мускатный орех — 0,5 ч. л.
• Красный перец — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

1. Подготовка мяса

• Нарежьте мясо небольшими кусочками (около 1,5 см).
• Треть мяса пропустите через мясорубку.

2. Соление

• Отмерьте нужное количество нитритной и обычной соли (по 8 г на 1 кг мяса).
• Добавьте соли к мясу, тщательно перемешайте.
• Накройте смесь пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12–24 часа. Чем дольше мясо выдерживается, тем насыщеннее будет цвет.

3. Добавление специй

• В подготовленное мясо добавьте мелко нарезанный чеснок, мускатный орех и красный перец.
• Тщательно перемешивайте до появления «белковых нитей». Это признак правильной консистенции.

4. Формирование батонов

• Переложите мясную массу в оболочку или рукав для запекания, плотно набивая. Завяжите края кулинарной нитью.
• Подвесьте батоны при комнатной температуре на 3–4 часа.

5. Термическая обработка

• Разогрейте духовку до 80 °C.
• Поместите батоны в духовку и готовьте до достижения внутренней температуры 70 °C. Проверьте с помощью термометра.
• В зависимости от диаметра оболочки (например, 85 мм), готовка занимает около 4,5 часов.

6. Завершающий этап

Достаньте ветчину, дайте ей полностью остыть при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 4 часа.

Хранение

Готовую ветчину можно хранить в холодильнике до 10 дней или заморозить. Но, скорее всего, она съестся раньше!

Советы:

• Если у вас нет полиамидной оболочки, используйте рукав для запекания.
• Нитритную соль можно заказать на маркетплейсах. Она безопасна в указанных дозировках и незаменима для ветчины.

Приятного аппетита!

Ранее мы поделились рецептом быстрого торта с вареньем.

Марина Сафарова

Фото: Freepik