Поднимая тему кулинарии, невозможно пропустить вечные неумолкающие споры на тему пенки от разных продуктов
Во время приготовления бульонов или картофеля на поверхности воды образовывается пенка. И здесь все не так очевидно. Некоторые кулинары считают, что пенка необходимо убирать, иначе бульон не будет прозрачным. Другие же заявляют, что это просто белок, который свернулся во время варки. По их мнению, он не оказывает влияния на вкус и качество будущего блюда.
Чаще всего вс рассуждения построены вокруг приготовления именно бульонов, а пенка появляется от мяса. Но мало кто задумывается о варке картофеля, и нужно ли убирать пенку с поверхности в этом случае. Если с мясом все понятно, пенка — это белок. То с картошкой совсем иная ситуация, отметил канал «КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ».
Обычно пенка от картофеля ничто иное, как простой крахмал. Из-за тепловой обработки от выходит из клубней и всплывает наверх. В это время в воде он взаимодействует с другими веществами, образуя маленькие пузырьки, из которых и формируется пенка на поверхности.
Также в наименьшей степени в это процессе участвуют и другие вещества. Остатки от земли, небольшие примеси или кусочки крахмальной пыли, которые остались после чистки. Поэтому некоторые считают, что если убирать пенку во время варки, то картофель будет более вкус и сохранить нужную текстуру.
Тем не менее данное мнение не подкреплено научными фактами. В большей степени качества и вкус картофеля зависят от его сорта, времени приготовления и температуры жидкости. Пенка влияет лишь на внешний вид. Делать это или нет — выбор каждого. Важно помнить, что это дополнительная работа, требующая времени.
Ранее мы делились рецептом вкуснейшего салата со шпротами.
Фото: Freepik
