Советы очень пригодятся при жарке грибов
Иногда при жарке шампиньоны почему-то получаются «резиновые», плотные и невкусные. Как пожарить нежные, сочные внутри и с румяной корочкой снаружи шампиньоны, рассказала автор канала «В саду у Валентинки»
Главные вопросы к шампиньонам и ответы на них:
Вопрос № 1. Нужно ли чистить шампиньоны. Нет. Это молодые грибы, белоснежные, с нежной кожицей на шляпках и ножках. Срезая кожицу на шляпках и ножках, очищая пластинки грибы под шляпкой, мы лишаем грибы яркого аромата, вкуса. Срезают только поврежденные участки. Больше с шампиньоном делать ничего не нужно.
Вопрос № 2. Нужно ли мыть шампиньоны. Да, но недолго. Можно быстро сполоснуть грибы под проточной холодной водой, не погружая в воду. Быстро подсушить салфеткой. Долго мыть нельзя: шампиньоны будут впитывать воду не хуже губки. Они будут не жариться, а тушиться, париться и станут «резиновыми».
Вопрос № 3. Как нарезать перед жаркой. Как угодно: главное — для чего. Метод нарезки зависит от назначения. Можно жарить целиком мелкие грибы, пополам или четвертинками. Но слишком тонкая «салатная» нарезка не нужна. При этом важно их не пересушить.
Вопрос № 4. На каком огне жарить, чтобы грибы жарились, а не парились. Грибы — как картошка. Их выкладывают на хорошо разогретую сковороду, в хорошо разогретое масло. Шампиньоны не должны томиться на сковородке: разомлевший в масле гриб — не жареный, а пареный. Он будет вареным, плотным, «резиновым». Чтобы грибы не темнели, можно сбрызнуть лимонным соком.
Вопрос № 5. Сложный. Про лук, про соль, специи и крышку. Жарят грибы без крышки — это аксиома, доказывать которую не нужно. Они сварятся, пропарятся, будут тушеными. С луком можно экспериментировать: как лучше получается, как больше нравится — так и жарьте. Солить грибы нужно в конце приготовления. Соль будет способствовать выделению сока, а это лишнее. Тогда же и заправляют грибы специями, травами.
Ранее мы рассказывали, как приготовить идеальный гарнир их шампиньонов.
Фото: PxHere
