Дореволюционная версия «Оливье»: удивите Зелёную Змею оригинальным салатом

Дореволюционная версия «Оливье»: удивите Зелёную Змею оригинальным салатом

Салат по рецепту XIX века

Современный вариант салат «Оливье» имеет мало общего с блюдом, созданном полтора века назад. Люсьен Оливье изначально придумал не салат, а блюдо, которое называлось «майонез из дичи». Как приготовит вариант дореволюционного салат «Оливье» рассказал «Пятый канал — новости и видео».

Кубиками нарезать варёный 1 телячий язык, 1 грудку рябчиков (перепёлок), картофель (2-3 шт.), свежий огурец (1 шт.), маринованные огурцы-корнишоны (2 шт.). Важно! Ничего не перемешивать! Согласно оригинальному рецепту, смешивание продуктов не допускалось.

Из костей перепелки сварить крутой бульон, добавив туда желатин. Сделать желе (ланспик), дать ему застыть в холодильнике. Нарезать каперсы (10-12 шт.) и оливки (3-5 шт.) колечками, 1 консервированный трюфель — тончайшими слоями, залить оливковым маслом (1 ст. л.) и оставить ненадолго. Для заправки растереть острую горчицу (1 ч. л.) с желтком 1 яйца, добавить соль, сбрызнуть 7%-ным уксусом, лимонным соком, влить оливковое масло 92-3 ст. л.).

Распределить все ингредиенты салата «Оливье» на блюде. Приправить заправкой. Оформить очищенными варёными раками (8-9 шт.), трюфелем, рубленым (желе) ланспиком и икрой (2-3 ч. л.). В XIX веке салат «Оливье» делали в несколько слоев, видом подчеркивая элитарность.

Ранее мы рассказывали об уловках советских поваров, которые сделают «Оливье» вкуснее.

Ирина Мишина

Фото: Freepik

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

17:39Самый дорогой кулич на Пасхальной ярмарке в Мурманске продают за 1000 рублей

16:38Сразу два клуба военно-исторической реконструкции отказались участвовать в мероприятиях в Долине Славы

15:32Игорь Морарь: Полярная дивизия боролась за Родину

12:26Оленегорский водитель попал в больницу после неравного «боя» с фонарным столбом

11:47Космические откровения: Сергей Волков делится уникальными историями о жизни на орбите

09:48«Деньги. Страсть. Власть»: Профессор МАУ получил московскую премию за постановку в Ереване

17:39В Мурманске открывается фотовыставка «Эхо прошлого в настоящем» Яны Дербиной

16:55Троллейбус «Победы» начал курсировать в Мурманске

14:57Танцоры из Апатитского интерната заняли призовые места на фестивале Inclusive Dance в Санкт-Петербурге

12:49«Алёша», контейнер-холл и саамская деревня борются за звание главных достопримечательностей России

10:32Самые ранние +13 в зафиксированы в Мурманске

09:03Мокрый снег и похолодание до -3° вернутся в Мурманскую область

01:16Делаем ходы спичками — развиваем логическое мышление: вас тренирует Ботвинник

01:03«Мёртвый» продукт: покупатели считают «диетическим» — врач призывает остерегаться

00:14Любовь придёт к лучшим — гороскоп отношений для 2 знаков Зодиака: с 21 апреля они построят отношения

00:02Печень и поджелудочная железа станут намного здоровее: суп по рецепту времен СССР творит чудеса — не зря его готовили в санаториях

23:35Если справитесь за 13 секунд, то ваш IQ>140: простое уравнение со спичками — одна действие решит всё

23:14Убираться в доме больше не надо: как бабушка с двумя кошками поддерживает идеальный порядок — 5 главных советов

Все новости