Проверка рецепта шоколадного торта «Три стакана» со сметанным кремом: подойдёт ли на Новый год

Многие считают, что следование рецепту — залог успеха, но на практике кулинария — это наука, где важно учитывать множество факторов. В этой рубрике мы проверим популярный рецепт торта и предложим улучшенные варианты, чтобы добиться лучшего результата.

Каковы возможные ошибки в оригинальном рецепте?

• Мука: В рецепте не указан тип муки. 1 стакан муки (200 мл) — это 130 г, что слишком мало по сравнению с количеством жидких ингредиентов. Тесто будет слишком жидким. Рекомендуется увеличить количество муки.
• Сахар и яйца: Указано 180 г сахара на 1 яйцо, что может повлиять на текстуру теста и затруднить взбивание. Лучше использовать 130 г сахара и 2 яйца СО (или 3 яйца С1).
• Сода: 8 г соды слишком много для такого объема теста. Это может привести к привкусу соды и изменению цвета коржа. Оптимальное количество — 2 г соды и 4 г разрыхлителя.
• Какао: 1 ст. л. какао недостаточно для насыщенного шоколадного вкуса. Рекомендуется увеличить до 2 ст. л. (для алкализованного какао) или 3 ст. л. (для обычного).
• Масло для формы: Форма для бисквитов не требует смазывания. Можно использовать бумагу для выпечки, чтобы облегчить извлечение готового коржа.

Рекомендуемая рецептура:

Для теста:

• Мука пшеничная — 1 стакан (200 мл = 130 г)
• Сахар — 130 г
• Кефир — 1 стакан (200 мл)
• Яйцо СО — 2 шт.
• Сода — 2 г
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Какао-порошок — 2 ст. л. (алкализованный) или 3 ст. л. (обычный)
• Разрыхлитель — 4 г

Для крема:

• Сметана (жирность не менее 30%) — 400 г
• Сахарная пудра — 4 ст. ложки (по вкусу)

Технология приготовления:

1. В миске слегка взбить яйца, добавить сахар и соль. Постепенно взбить до пышной массы.
2. Добавить растительное масло и перемешать.
3. В отдельной миске смешать кефир и соду, затем добавить в яичную массу.
4. Просеять муку и какао, добавить в смесь и перемешать до однородности. Вмешать разрыхлитель.
5. Перелить тесто в форму, не смазывая бортики, и выпекать при 180°C около 40 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.
6. После выпечки дать коржу остыть в холодильнике минимум 6 часов.
7. Разрезать корж, пропитать его кремом, украсить крошкой из верхушки.

Эти улучшения помогут сделать торт еще более вкусным и воздушным.

Ранее мы поделились рецептом идеального сметанника.

Марина Сафарова

Фото: Freepik