Подсмотрела у известного повара рецепт необычных котлет. Секрет — правильные пропорции.
Что понадобится:
- Фарш (свинина или смешанный) — 1 кг
- Хлеб (сухой) — 200 г
- Луковица — 1 шт.
- Чеснок — 3–4 зубчика (по желанию)
- Соль — 1 ч. л.
- Черный перец — по вкусу
Как готовить:
- Подготовка хлеба: хлеб замачиваем в воде, затем отжимаем. В готовом виде он должен составлять 40% от массы фарша. Легко запомнить: 40 градусов, как у водки.
- Фарш: добавляем в фарш прокрученную через мясорубку луковицу, соль, перец и чеснок (по желанию).
- Формируем котлеты: делаем котлеты весом примерно 90 г. Панировать их не нужно.
- Обжариваем: обжариваем на среднем огне по 6–7 минут с каждой стороны. Масло остается чистым, а котлеты — сочными.
- Пропариваем: готовые котлеты можно дополнительно протомить. Добавляем 30 г сливочного масла, накрываем крышкой и томим на сковороде 20 минут. В духовке: держим под фольгой или крышкой при 160 °C около 30 минут.
К этим котлетам идеально подойдёт практически любой гарнир.
Ранее мы поделились отличным рецептом вяленых томатов.
Фото: Freepik
