Что важно для настоящего харчо, и почему любой известый вам вариант — не тот самый?
Харчо — это не просто суп, это — целая традиция. Моя бабушка, коренная кахетинка, всегда говорила: «Каждый мужчина должен уметь готовить!» Она готовила харчо по-настоящему.
Что важно в харчо?
Неважно, где готовят харчо, — в Грузии каждый регион добавляет что-то свое. Но есть основные правила: только свежие продукты, никакого «второго сорта». В классическом харчо нет орехов, только лук, чеснок, рис, лавровый лист, специи и, конечно, мясо — грудинка, нежная, без жилок. Косточки обязательно — они придают вкус.
Как подавать?
Харчо подают в кеци, потому что он долго держит тепло. Зеленые соленья, такие как малосольные огурцы или чеснок, — обязательный гарнир, независимо от сезона.
В большинстве регионов Грузии харчо делают с говядиной, а на моей малой родине — с курицей.
Ранее мы поделились рецептом быстрого пирога с рыбой и шпинатом.
Фото: Freepik
