Суп очень вкусно есть со сметаной
Предлагаем рецепт одного из старейших рассольников, сохранившийся с середины XX века практически в первозданном виде. Его отличие от «Ленинградского» заключается в использовании отварных почек вместо мяса, а также в большем количестве кореньев, Неожиданным дополнением служат листья шпината и щавеля.
Почки (350 г, телячьи или бараньи) надрежьте на несколько частей до половины. Залейте холодной водой на 2–3 часа. Воду слейте и залейте почки ещё раз холодной водой. Доведите до закипания, варите 10 минут, затем воду слейте. Снова залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Варите до мягкости почек.
Солёные огурцы (200 г) порежьте кубиками. Лук репчатый (1 шт.), лук порей (150 г), коренья петрушки (250 г), пастернака (50 г) и сельдерея (75 г), нашинкуйте соломкой и пассеруйте в сливочном масле.
Добавьте к пассеровке нарезанные соленые огурцы и тушите вместе с кореньями 15 минут. В кипящий бульон положите пассерованные овощи, припущенные огурцы и варите 5–10 мин.
Листья щавеля и шпината (по 100 г) нарежьте крупной соломкой. За 5 минут до окончания варки добавьте в рассольник щавель и шпинат, лавровый лист, перец горошком и кипячёный огуречный рассол по вкусу. Готовый рассольник «Московский» с почками обязательно нужно есть со сметаной.
Ранее мы рассказывали о рецепте потрясающего рассольника на куриных потрошках.
Фото: Freepik
