Рассольник «Московский» с почками: рецепт середины XX века — главное отличие от «Ленинградского»

Рассольник «Московский» с почками: рецепт середины XX века — главное отличие от «Ленинградского»

Суп очень вкусно есть со сметаной

Предлагаем рецепт одного из старейших рассольников, сохранившийся с середины XX века практически в первозданном виде. Его отличие от «Ленинградского» заключается в использовании отварных почек вместо мяса, а также в большем количестве кореньев, Неожиданным дополнением служат листья шпината и щавеля.

Почки (350 г, телячьи или бараньи) надрежьте на несколько частей до половины. Залейте холодной водой на 2–3 часа. Воду слейте и залейте почки ещё раз холодной водой. Доведите до закипания, варите 10 минут, затем воду слейте. Снова залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Варите до мягкости почек.

Солёные огурцы (200 г) порежьте кубиками. Лук репчатый (1 шт.), лук порей (150 г), коренья петрушки (250 г), пастернака (50 г) и сельдерея (75 г), нашинкуйте соломкой и пассеруйте в сливочном масле.

Добавьте к пассеровке нарезанные соленые огурцы и тушите вместе с кореньями 15 минут. В кипящий бульон положите пассерованные овощи, припущенные огурцы и варите 5–10 мин.

Листья щавеля и шпината (по 100 г) нарежьте крупной соломкой. За 5 минут до окончания варки добавьте в рассольник щавель и шпинат, лавровый лист, перец горошком и кипячёный огуречный рассол по вкусу. Готовый рассольник «Московский» с почками обязательно нужно есть со сметаной.

Ранее мы рассказывали о рецепте потрясающего рассольника на куриных потрошках.

Ирина Мишина

Фото: Freepik

Похожие новости

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

17:06В России введут «период охлаждения» при выдаче кредита — Татьяна Кусайко

16:13Полный песец настиг туристов в Териберке

15:35«Хватит ездить и смотреть»: в Печенге просят решить проблему затопленного подвала

15:28Благоустройство площади Пять Углов в Мурманске завершат в октябре 2025-го

15:24«Будем ждать, когда ударит ребенка»: опору освещения в Североморске установили без элемента крепления

14:28На Международный Арктический форум ищут волонтеров

14:17Паблик Кандалакшской ЦРБ начал делиться рецептами

13:15Ущерб от геноцида фашистов в Мурманской области оценивается в 1,3 трлн, дело рассмотрят в гражданском процессе

13:02В Никеле демонтируют новогоднюю елку на пороге весны

12:18Мурманская филармония объявила тайм-аут на 2 недели марта

11:51Черный BMW без номеров сбил 5 машин за ночь в Мурманске

11:36Лунное гало запечатлели в Александровске

11:30Международный форум «Арктика — территория диалога» пройдет в Мурманске 26–27 марта

11:04В бобслейные трассы мурманские лестницы превратились из-за талых вод — УДХ

10:00ДМИТРИЙ КАЧАЛОВ. Ребенка травят, что делать?

16:30Старят женщину 7 типов украшений: невыгодно добавляют возраст — чем заменить

16:21Для чего еще подходят посудомоечные таблетки: 5 других способов их удачного использования — вы удивитесь

16:02Звёзды обещают — Водолеи услышат потрясающие новости, а Рыбы окунутся в романтику: гороскоп на 12 февраля

Все новости