Прикоснитесь к настоящей сычуаньской кухне
Готовлю холодную курицу в остром сычуаньском соусе. Блюдо называется «Коу Шуй Цзи», переводится как «курица, от которой текут слюнки». Сочное мясо, обильно пропитанное ароматами острых специй, создаст незабываемый вкус. Блюдо украсит любой стол и погрузит в атмосферу китайской гастрономии, заверяет автор канала «Китай на вкус».
В миску выложите на мясную часть куриных окорочков (500–700 г) ломтики имбиря (5 см), полейте вином «Шаосин» и посыпьте солью (½ ч. л.). В кастрюле или воке доведите воду (4-5 см) до кипения. Установите решётку и на нее тарелку с курицей и готовьте на пару под крышкой, пока курица не станет мягкой.
Для соуса смешайте в глубоком блюде 1 ½ ст. л. — светлого соевого соуса, 1 ч. л. — тёмного рисового уксуса, 1 ч. л. — кунжутной пасты, 1 ч. л. — кунжутного масла, 1 ч. л. — сахара, 1 стрелка — зелёного лука, 2 зубчика — чеснока, натёртых на мелкой тёрке, 1 ч. л. — натёртого имбиря, ¼ ч. л. — молотого сычуаньского перца. Добавьте 3 ст. л. куриного бульона и 1 ст. л. хлопьев чили.
Остудив курицу, удалите кости и нарежьте её на кусочки с шагом около 1 см. Переложите курицу на блюдо с соусом. Полейте курицу острым чили маслом (4 ст. л.) и украсьте измельчённым арахисом (2 ст. л.)и зелёным луком. Курица в остром сычуаньском соусе — холодная закуска, подаваемая в начале трапезы.
Ранее мы рассказывали, что такой сочной куриной грудки ещё не ели.
Фото: Freepik
