Избегая ошибок, сварите вкусную солянку
Многие думают, что в солянку достаточно всего набросать, и получится отличный суп. Рецепт вполне рабочий, но нужно учитывать нюансы, иначе солянка получится невкусной. Канал «Аргументы и факты» рассказал, какие ошибки испортят мясную сборную солянку.
Самый правильный рецепт мясной сборной солянки:
Сварить бульон из 500 г мяса. Репчатый лук (2 шт.) нарезать, обжарить на растительном масле, добавить в него томатную пасту (2 ст. л.), потушить. Солёные огурцы (4 шт.) очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками. Нарезать небольшими ломтиками мясные деликатесы (300 г).
Бульон процедить, налить в кастрюлю. В него положить лук, обжаренные огурцы, мясные деликатесы. Добавить каперсы (1 ст. л.), немного рассола. Потомить 15 минут. Выключить, посолить и поперчить. Дать постоять. Подавать с зеленью, оливками, лимоном и сметаной.
Ошибка № 1. Для наваристой солянки нужна хорошая основа, а именно, мясной или куриный бульон. Если солянка грибная или рыбная, то бульон делают соответствующий — грибной или рыбный.
Ошибка № 2. Наиболее вкусные, с правильной кислинкой — огурцы солёные, к которым не добавляли уксус. В классическом супе используются именно соленые огурцы.
Ошибка № 3. Перед добавлением в суп солёные огурцы обязательно нужно протушить. Если класть огурцы без обжаривания, они будут слишком выделяться.
Ошибка № 4. Традиционная жареная морковка с луком — обязательный компонент заправочных супов, к которым относится и солянка. Важно! Не нужно лук зажаривать очень сильно, а медленно томить.
Ошибка № 5. Томатная паста не всем нравится. Можно заменить пасту томатным соусом или томатами в собственном соку. Все это перед добавлением в суп нужно будет потомить вместе с луком.
Ошибка № 6. В солянке много солёных ингредиентов, поэтому по мере приготовления суп лучше не солить. Посолите, когда солянка будет уже сварена.
Ошибка № 7. В солянку добавляют рассол от огурцов или от квашеной капусты. Он создаёт нужный кисловато-солёный вкус.
Ошибка № 8. В классическую солянку не кладут картофель, он портит суп. В добавлении моркови ничего плохого, она увеличивает сладость, а, следовательно, контрастность супа.
Ошибка № 9. В солянку добавляют каперсы, маслины или оливки, дольки лимонов. Каперсы добавляют в самом конце приготовления супа. Маслины и лимоны лучше класть в тарелку при подаче.
Ошибка № 10. После того, как солянка сварена, нужно дать настояться под крышкой 10 минут. Вкус супа «устаканится», все овощи отдадут свой вкус в бульон.
Ранее мы рассказывали, как сварить прозрачным как слеза бульон.
Фото: Freepik
