Получаются идеальные пельмени
Часто леплю домашние пельмени и она никогда не развариваются. Автор канала «Кухня изнутри» рассказал, что нашёл несколько маленьких секретов, которые решают эту проблему. Получаются идеальные пельмени — крепкие, сочные, без разрывов.
Первый и главный секрет — тесто. Оно должно быть достаточно плотным, но не жёстким. Важная хитрость! Надо не просто замешать тесто, а после дать ему обязательно «отдохнуть» не менее 30 минут. Тесто становится эластичнее, не рвётся при варке. В тесто для пельменей всегда добавляю яйцо.
Второй секрет — начинка. Многие делают ошибку: кладут только мясо и лук. Всегда добавляю немного воды или бульона. Это делает начинку сочной, а тесто в местах стыка более плотным. Ещё один ингредиент, чтобы пельмени были сочными, — жир. Если добавить свинину или немного сала, начинка станет мягче, а тесто останется целым.
Третий секрет — лепка. Делаю тесто чуть толще в середине и тоньше по краям. Если этот момент упустить, тонкое тесто может порваться, а пельмени — развалиться.
Четвёртый секрет — варка. Многие бросают пельмени в тёплую воду или варят на слабом огне. Это ошибка. Пельмени нужно закидывать только в кипящую воду. Иначе тесто размякнет и начнёт рваться.
Ранее мы рассказывали, что тесто для пельменей делает эластичным один ингредиент.
Фото: Freepik
