Шведские исследователи провели работу, показавшую взаимосвязь между способом приготовления кофе и концентрацией кафестола и кахвеола. Эти вещества, как известно, влияют на уровень «плохого» холестерина (LDL) в крови. Важно отметить, что речь идет о дитерпенах, которые потенциально могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Рассказывает автор блога «Hi-Tech Mail».
Ключевые открытия исследования:
Результаты показали, что в кофе, приготовленном методом полного погружения, например, во френч-прессе или турке, содержание этих веществ значительно выше. Так, в вареном кофе концентрация кафестола может достигать 939 мг/л, в то время как после фильтрации через ткань этот показатель падает до 28 мг/л.
Применение бумажных или тканевых фильтров существенно уменьшает количество дитерпенов в напитке. Например, в кофе, приготовленном с бумажным фильтром, уровень кафестола составил всего 11,5 мг/л, что делает его более безопасным вариантом для здоровья.
Какие способы приготовления кофе наиболее безопасны?
Наиболее безопасные методы приготовления кофе:
Фильтрованный кофе. Бумажные фильтры эффективно снижают количество кафестола и кахвеола. Исследования свидетельствуют, что в фильтрованном кофе содержится всего 11,5 мг/л кафестола, что делает его наиболее предпочтительным вариантом. Фильтрация позволяет удерживать большую часть вредных соединений в фильтре и кофейной гуще.
Эспрессо. Хотя эспрессо тоже содержит дитерпены, его порции меньше, и при умеренном употреблении он может оказаться менее вредным по сравнению с другими методами, такими как френч-пресс или приготовление в турке.
Растворимый кофе. Как правило, в растворимом кофе минимальное содержание кафестола и кахвеола, что делает его безопасным выбором для тех, кто заботится о уровне холестерина.
Холодное заваривание. Этот метод также может уменьшить кислотность и количество вредных веществ, хотя данных о его влиянии на уровень холестерина меньше.
Для снижения рисков рекомендуется отдавать предпочтение фильтрованному кофе и ограничить потребление нефильтрованного, особенно при регулярном употреблении.
Алёна Ермолаева
Фото: Freepik
