Секреты классического грузинского супа харчо
Автор канала «Покулинарим» рассказал о том, как сварить настоящий грузинский суп харчо, чтобы он получился наваристым и ароматным.
Главный секрет в том, что это не просто острый суп, а блюдо с особой философией.
Его основа — это три вещи: хорошее мясо на кости для крепкого бульона, грецкие орехи, растертые в пасту для густоты, и кислая основа вроде ткемали или томата.
Мясо лучше брать говяжье, например, голяшку или грудинку, и варить бульон долго, на медленном огне, чтобы оно стало мягким. Лук для заправки нужно хорошо обжарить с томатной пастой. А орехи надо измельчить как можно мельче.
Все специи — хмели-сунели, чеснок, кинзу — добавляют в самом конце. После этого суп обязательно должен постоять под крышкой минут двадцать, чтобы вкусы соединились.
Тогда суп получится именно таким, как готовят в Грузии.
Ранее мы делились рецептом ленивых хачапури, которые готовятся на сковородке
фото канала «Покулинарим»
