Постигаем азы кулинарии
Говядина является питательным продуктом, но не все её умеют готовить. Чтобы мясо получилось как в рекламном ролике, а не «подошвой», нужно использовать несколько секретов приготовления.
Жёсткость говядине придают коллаген и мышечные волокна. Поэтому нужно нарушить их структуру, а именно: отбить кухонным молоточком, либо сделать насечки глубиной в 3 мм на толстых кусках.
Коллаген превращается в рыхлое желе при длительном томлении при температуре в районе 60-70 градусов. Для этой цели можно использовать духовку, а ещё лучше — мультиварку. Дело в том, что в духовке можно недоглядеть и мясо пересушится.
Некоторые ферменты размягчают белки. К полкило говядины можно добавить 1 чайную ложку ананасового пюре или пюре киви. Далее даём взаимодействовать мясу и пюре в течение 15 минут. Дольше не нужно, иначе получится рыхлая структура.
Традиционный способ размягчения мяса — соль. Расход: 1 чайная ложка соли на 1,5 кг мяса. Натираем, оставляем на 2 часа, промокаем бумажным полотенцем и готовим.
После жарки мясу нужно дать «отдохнуть» в течение 10 минут. За это время в нем перераспределятся соки и оно станет нежным.
После готовки мясо следует нарезать поперёк волокон. Такая хитрость делает мясо нежнее.
Говядина является полезным продуктом, содержащим большое количество витаминов и минералов. Врач-диетолог Елена Сюракшина на сайте Роскачества поясняет, что за один приём человеку можно без вреда для здоровья съесть от 130 до 250 грамм говядины. При этом доктора не рекомендуют употреблять в пищу данное мясо перед сном. Говядина долго переваривается, что может сказаться на качестве сна.
Кстати, из говядины можно приготовить великолепный салат, родом из СССР.
Соответствует редакционной политике
Фото: Nord-News
