Жареная рыба с хрустящей корочкой часто остаётся так и не реализованным планом на ужин. Рыба на сковороде просто разваливается или остаётся сырой внутри. Для всех тех, кто с этим сталкивался — ловите советы профессионалов.
Подготовка рыбы
Первым делом тщательно чистим рыбу, удаляем все внутренности и несколько раз промываем в холодной воде. Промокнув рыбу бумажными полотенцами, делаем с обеих сторон ровные поперечные надрезы. Если рыба крупная, лучше нарезать её на порционные куски — так она прожарится равномерно.
На каждый килограмм рыбы берём 10–15 граммов соли. Натираем её со всех сторон и даём постоять хотя бы час — это помогает рыбе оставаться сочной и плотной.
Панировка и жарка
Для золотистой хрустящей корочки используем кукурузную муку — она лучше всего сочетается с рыбой. На разогретую сковороду с маслом выкладываем панированные куски так, чтобы они не касались друг друга. Обжариваем с одной стороны без крышки, затем переворачиваем и только тогда накрываем крышкой до готовности. Вот теперь у вас должна получиться идеальная рыба.
Ранее мы рассказали, как приготовить шакшуку с баклажаном.
Фото: скрин YouTube
Соответствует редакционной политике
