Обычно я собираю лисички не раньше середины июля, но июнь этим летом в Мурманской области выдался на удивление тёплым — с частыми и сильными, но быстро проходящими дождями. Решил сходить на грибную разведку недалеко от своей дачи под Кандалакшей и не прогадал — набрал небольшую корзинку молодых лисичек.
Обычно я жарю на сковороде в сливках или без, но в этот раз захотелось чего-то особенно теплого и уютного. А что может быть уютнее пирога вечером на даче?
Ингредиенты
Для теста:
-
Стакан муки — примерно 200 г
-
Сливочное масло (холодное) — 120 г, это немного больше половины пачки
-
Яйцо — 1 шт.
-
Соль — половина чайной ложки
-
Немного ледяной воды (по необходимости, поясню дальше)
Для начинки:
-
Лисички — 300 г, столько у меня осталось после чистки.
-
Репчатый лук — 1 средняя либо 2 небольших луковицы. Я люблю использовать ялтинский лук (красный плоский), он очень вкусный и не вызывает слезотечения при нарезке.
-
Растительное масло для жарки лука — 2 столовых ложки
-
Сливочное масло для обжаривания лисичек — небольшой кусочек, 20 г
-
Соль, перец — по вкусу
Для заливки:
-
Сметана или сливки (на ваш вкус) — 200 мл, жирность 10-15%.
-
Яйца — 2 шт.
-
Твёрдый сыр — 100 г
-
Свежая зелень — петрушка, укроп или зеленый лук — что вам больше нравится.
-
Соль — половина чайной ложки
Для выпекания потребуется либо металлическая разъемная, либо силиконовая форма диаметром около 23-25 сантиметров.
Пошаговый рецепт
1. Приготовьте тесто
В миску просейте муку, добавьте соль и кусочки холодного сливочного масла. Перетрите руками в крошку. Вбейте яйцо. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если тесто не держит форму, добавьте одну-две чайных ложки ледяной воды. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут — так оно лучше сохранит рассыпчатость.
2. Подготовьте форму
Если у вас металлическая форма, застелите дно пергаментом. Если силиконовая — немного смажьте дно сливочным маслом. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в пласт, выложите в форму, сформируйте бортики (высотой примерно 3–4 см) и наколите дно вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздулось при выпекании.
3. Сделайте начинку
Лук мелко нашинкуйте. В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне и обжарьте лук до мягкости (около 4–5 минут). Обязательно промойте грибы в проточной воде и почистите их от веточек и фрагментов почвы и мха. Если у вас крупные грибы, порежьте их на несколько частей. В сковороду выложите лисички и кусочек сливочного масла, оно придаст грибам невероятный, мягкий сливочный привкус. Жарьте всё вместе ещё примерно 15 минут, пока грибы не станут мягкими и не испарится лишняя влага. Посолите, поперчите по вкусу и снимите с огня. Дайте немного остыть.
4. Приготовьте заливку
В миске смешайте сметану (или сливки) и яйца, взбейте венчиком до однородности. Мелко порубите зелень и натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте их в сметанно‑яичную смесь и ещё раз перемешайте. Если к этому добавить мелко порезанный маринованный огурчик, это придаст кишу дополнительную пикантность.
5. Соберите киш
Равномерно распределите грибную начинку на основе из теста. Залейте сверху сырно‑сметанной (или сырно-сливочной) смесью.
6. Выпекайте
Отправьте форму в заранее разогретую до 180°C духовку примерно на 45–50 минут. Готовность можно определить по золотистой корочке и устойчивой заливке — при лёгком встряхивании она не должна сильно колебаться.
Достаньте из духовки и дайте кишу немного остыть, так он лучше сохранит форму. Извлеките из формы, нарежьте и подавайте. Приятного аппетита!
Соответствует редакционной политике
