Первые заморозки вынуждают срывать помидоры зелёными, но пять проверенных домашних приёмов позволяют получить спелые и вкусные плоды уже через несколько дней.
Почему приходится снимать помидоры зелёными
В конце августа на большинстве дачных участков в северных регионах уже не до экспериментов: ночью температура стабильно падает ниже +5°C, а кое-где и вовсе случаются первые заморозки. Под Кандалакшей, где у меня дача, это обычная история уже с середины месяца. Помидоры в теплице ещё держатся, но рисковать и ждать полного покраснения на кусту — значит в любой момент потерять весь урожай.
Поэтому каждый год я снимаю часть томатов зелёными и дозариваю их дома. За несколько сезонов опробовал разные способы — и могу сказать честно: одни работают отлично, другие — скорее миф. Делюсь тем, что реально даёт результат.
Кстати, если у вас ещё не укрыта теплица и ночи становятся холоднее, загляните в материал о защите теплицы от ранних заморозков — там подробно разобраны шесть способов сохранить то, что ещё не успело покраснеть на грядке.
Этилен — вот в чём секрет
Прежде чем переходить к приёмам, важно понять механизм. Помидоры зреют под воздействием газа этилена, который они же сами и выделяют. Именно поэтому все рабочие способы дозаривания — это либо концентрация собственного этилена томата, либо добавление внешнего источника этого газа. Как только это понимаешь, всё встаёт на свои места.
Способ 1. Бумажный пакет с яблоком
Самый простой и, по моему опыту, один из самых быстрых способов. Кладёшь зелёные помидоры в обычный бумажный пакет, туда же — одно спелое яблоко или банан, и плотно закрываешь. Яблоки и бананы выделяют этилен особенно активно, и в замкнутом пространстве пакета его концентрация быстро растёт.
При комнатной температуре около +20–22°C помидоры средних размеров краснеют за 4–6 дней. Крупные мясистые сорта могут взять чуть больше — до 8 дней. Главное — не забывать проверять содержимое каждый день, чтобы вовремя убрать уже дошедшие плоды и не допустить гнили.
Способ 2. Картонная коробка с укрытием
Если помидоров много — а у меня бывает по несколько вёдер за раз — пакетный метод неудобен. В таких случаях я использую картонную коробку. Укладываю томаты в один слой плодоножками вверх, накрываю сверху плотной тканью или газетами и убираю в тёплое тёмное место.
Темнота здесь принципиальна: на свету в томатах активнее вырабатывается хлорофилл, который тормозит созревание. В тепле и темноте плоды сами создают вокруг себя нужную концентрацию этилена. Этот способ медленнее пакетного — займёт 8–12 дней, — зато позволяет обработать сразу большую партию.
Способ 3. Тёплая вода — для самых нетерпеливых
Этот приём я подсмотрел у родственников из Средней полосы и поначалу отнёсся скептически. Но он реально работает, когда помидоры нужны буквально через день-два.
Помидоры погружают в воду температурой +60°C на 1–2 минуты, затем обсушивают и оставляют при комнатной температуре. Тепловой стресс запускает ускоренный синтез этилена внутри плода. Плоды, которые уже начали буреть, после такой процедуры краснеют за 1–2 дня. Полностью зелёные — за 3–4. Вкус при этом практически не страдает, если не передержать в воде.
Способ 4. Соседство со спелыми томатами
Если у вас уже есть несколько красных помидоров — с куста или купленных — используйте их как «стартер». Разложите зелёные плоды вместе со спелыми в закрытой ёмкости или в том же пакете. Спелые томаты выделяют этилен постоянно, и он ускоряет созревание соседей.
Эффект чуть слабее, чем от яблока, но вполне ощутимый: зелёные помидоры краснеют примерно на 2–3 дня быстрее, чем в одиночестве при комнатной температуре.
Способ 5. Чего делать точно не стоит
Несколько распространённых советов, которые на практике не работают или даже вредят.
Холодильник — враг дозаривания. При температуре ниже +10°C процесс выработки этилена практически останавливается, и помидор может лежать зелёным неделями, постепенно теряя текстуру. Если хотите притормозить созревание — да, холодильник подойдёт. Но для дозаривания — нет.
Подоконник на солнечной стороне — тоже не лучший вариант. Прямые солнечные лучи нагревают плод неравномерно, кожица может лопнуть или подвянуть, а вкус становится водянистым. Рассеянный свет или полутень — куда лучше.
И ещё один момент: не смешивайте в одной ёмкости помидоры разной степени зелёности. Те, что уже начали буреть, дойдут раньше и начнут перезревать, пока совсем зелёные ещё не готовы.
Как понять, что помидор готов
Ориентироваться только на цвет — ненадёжно. Хорошо дозревший томат должен слегка пружинить при лёгком нажатии пальцем, но не проваливаться. Кожица должна быть равномерно окрашена без зелёных пятен у плодоножки. Если у основания плодоножки остаётся твёрдое зелёное пятно — дайте ещё сутки.
Собранные таким образом помидоры по вкусу уступают тем, что дошли на кусту под солнцем, — это честно. Но они в разы лучше водянистых магазинных томатов, которые снимают совсем незрелыми и обрабатывают этиленом промышленно. Так что домашнее дозаривание — вполне достойная альтернатива.
Если хотите пустить урожай в дело сразу после дозаривания, обратите внимание на рецепт брусничного соуса к мясу — дозревшие помидоры к нему тоже подходят как основа для домашнего кетчупа, если варить соус чуть дольше.
Проверяйте пакет или коробку каждое утро — и переставших краснеть плодов в вашей заготовке не будет.
Соответствует редакционной политике
