На третьей неделе августа температура у меня на участк иногда опускается до четырёх градусов, и каждый год я снимаю ещё зелёные помидоры — вот как сделать это правильно, чтобы они не сгнили и дозрели до декабря.
Почему на севере нельзя ждать, пока помидоры покраснеют на кусте
В Средней полосе, где у меня живёт тёща, в конце августа томаты ещё спокойно висят на ветках и дозревают под ласковым солнцем. У меня под Кандалакшей всё иначе: уже во второй декаде августа ночные температуры могут опускаться до четырёх-пяти градусов, а на третьей неделе возможны первые заморозки до нуля. Помидор при температуре ниже десяти градусов перестает вырабатывать ликопин — тот самый пигмент, который даёт красный цвет. Проще говоря, даже если вы подождёте ещё две недели на кусте, плод может так и не покраснеть. Он останется бурым, жёстким и безвкусным.
Я вывел для себя правило: снимаю всё, что достигло молочно-бурой спелости, как только прогноз обещает три ночи подряд ниже восьми градусов. Обычно это третья неделя августа.
Как определить, что зелёный помидор уже готов к снятию
Не все зелёные плоды одинаково пригодны для дозаривания. Я проверяю три признака.
Первый — размер. Плод должен быть характерным для своего сорта: не горошина, а полноценный томат. У меня это примерно от ста грамм для «Бычьего сердца» и от шестидесяти для «Саньки».
Второй — глянец. Спелый зелёный помидор (молочной спелости) имеет слегка маслянистый, восковой блеск на кожуре. Если плод матовый и мелкий — он не дозреет, только сгниёт.
Третий — плодоножка. Я легонько нажимаю на место крепления к плоду: у молочной спелости там появляется характерное кольцо-воротничок. Это значит, что помидор сам начал отделяться от куста.
Сортировка — половина успеха
После снятия я никогда не сваливаю всё в одну коробку. За годы практики у меня выработалась система из трёх групп.
Первая — целые плоды молочной спелости без единого дефекта. Они идут на длительное хранение, будут дозревать по ноябрь-декабрь. Вторая — помидоры с мелкими повреждениями кожицы, трещинами от перепада влажности или следами вершинной гнили. Эти я раскладываю в один слой на подоконнике и употребляю первыми в течение недели. Третья — бурые и начинающие розоветь. Их я ставлю в тёплое место дома, и через два-три дня они краснеют.
Критически важно: плоды с бурыми или чёрными пятнами, мягкие на ощупь, я выбрасываю сразу. Один такой томат способен заразить всю коробку за сутки — споры фитофторы летучие и коварные.
Чем обработать перед закладкой на хранение
В первые годы я складывал помидоры «как есть» и терял до трети урожая на гниль. Потом перепробовал несколько способов и остановился на двух, которые реально работают.
Способ первый — прогрев. Я ставлю кастрюлю с водой на плиту и довожу до 60 градусов, проверяю кулинарным термометром. Опускаю партию помидоров в марлевом мешочке ровно на две минуты, затем вынимаю и даю полностью высохнуть на полотенце при комнатной температуре. Этот прогрев убивает споры фитофторы на поверхности, но не варит плод.
Способ второй — спиртовой обтирание. Я беру ватный диск, смачиваю дешёвой водкой или разведённым спиртом и протираю каждый плод. Быстрее, чем прогрев, но работает только если плоды идеально сухие и чистые от земли. На своей практике я сочетаю: крупные плоды прогреваю, мелкие — обтираю.
Оба способа дают один результат: лежкость возрастает минимум вдвое.
Где и как хранить в условиях квартиры
Мой опыт показывает, что идеальная температура хранения — 10-13 градусов при влажности 80-85%. В квартире в конце августа это не проблема: застеклённый балкон ещё держит нужную температуру, а к сентябрю я перемещаю ящики в кладовку у входной двери. Там прохладнее всего, но не минус.
Я укладываю помидоры в деревянные или пластиковые ящики плодоножками вверх, пересыпая каждый слой сухими берёзовыми опилками или обернув каждый плод в газету. Опилки предпочтительнее: они впитывают лишнюю влагу и выделяют лёгкий антибактериальный эффект. Слой за слоем — и ни одного контакта между плодами.
Раз в две недели я перебираю запасы и убираю начавшие краснеть — они дозреют на подоконнике. Если заметил хоть один мягкий или с пятном — немедленно изымаю из ящика.
Чего я категорически не делаю
Никогда не храню зелёные помидоры рядом с картошкой. Картофель выделяет влагу и углекислый газ в объёмах, которые ускоряют гниение. Никогда не заворачиваю в полиэтиленовые пакеты — конденсат убивает за трое суток. Никогда не ставлю ящик вплотную к батарее, даже если она ещё не включена: перепад температур провоцирует растрескивание при дозаривании.
А ещё я не срезаю кусты сразу после снятия плодов. За три-четыре дня до того, как выдернуть томатную ботву из теплицы, я подкармливаю её фосфорно-калийным удобрением — плоды на кусте добирают сухие вещества, и их вкус при хранении становится насыщеннее.
После того как ботва убрана, наступает черёд осенней обработки теплицы от вредителей. Без этого шага весной вы рискуете повторить проблемы этого сезона — фитофтора зимует на стенках и в верхнем слое грунта.
Практический совет напоследок
Если в вашем ящике оказался помидор, который не дозревает уже три недели и при этом не гниёт — это не брак, а особенность сорта или следствие того, что плод сняли слишком рано. Положите его в бумажный пакет вместе с бананом и уберите в тёмный шкаф при комнатной температуре на 5-7 дней. Этилен из банана запустит дозревание даже у стойких экземпляров. У меня этот трюк спасает последние ящики в декабре, когда магазинные помидоры стоят очень дорого.
Соответствует редакционной политике
