Он заключается в правильной обработке свеклы
Расскажу вам о своем способе приготовления борща, который подходит для различных видов мяса, а также для вегетарианских вариантов. Для приготовления первого блюда на 3 литра вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 850 г говядины;
- 450 г свежей свеклы;
- 200 г капусты;
- 2 картофелины;
- 2 репчатых лука;
- 1 большая морковь;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. томатной пасты;
- 1 ст. л. уксуса (9%);
- 0,5 ч. л. сахара;
- соль и специи — по вкусу.
Инструкции по приготовлению:
1. Начнем с бульона. Для этого берем говяжью грудинку на кости, нарезаем ее на несколько крупных кусков и помещаем в кастрюлю объемом 3,2 литра. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Затем добавляем одну луковицу (целую), половину моркови, лавровый лист, молотый перец и немного соли. Варим на медленном огне в течение 1,5-2 часов.
2. Свеклу очищаем и нарезаем соломкой. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем свеклу на среднем огне около 20 минут, помешивая.
3. Нарезаем морковь тонкой соломкой и мелко нарезаем лук. Добавляем их в сковороду к свекле и готовим еще около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи равномерно пропитались ароматами.
4. Добавляем в сковороду сахар и томатную пасту. Перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты, чтобы томатная паста раскрыла свой вкус.
5. Параллельно с овощами готовим свекольный отвар. Очищенную свеклу (200 г) нарезаем ломтиками, помещаем в кастрюлю, заливаем 1 литром воды, добавляем уксус и немного соли. Варим минимум 20-25 минут. Этот отвар придаст борщу не только цвет, но и дополнительный вкус.
6. Когда мясо будет готово, вынимаем его из бульона и даем немного остыть, затем нарезаем на кусочки. В бульон добавляем картофель, нарезанный кубиками, и варим до готовности. Затем добавляем обжаренные овощи и свекольный отвар. Даем борщу покипеть еще 10-15 минут, чтобы все вкусы соединились.
7. В самом конце добавляем нарезанный чеснок и, по желанию, свежую зелень.
Ранее мы рассказали, как приготовить борщ по-кубански.
Алиса Островская
Фото: Freepik
