Он обладает удивительным сочетанием пряностей, остроты и нежности
Этот соус не только вкусный, но и универсальный: им можно заправлять пасту, подавать к мясу или использовать в качестве основы для пиццы. Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- томаты — 6-6.5 кг;
- чеснок — 200 г;
- лук — 250-300 г;
- уксус — 120-150 мл (9% — для консервации и придания кислинки);
- сахар — до 2 стаканов;
- соль — 3.5 ст. ложки;
- мускатный орех — щепотка на кончике ножа;
- кориандр — неполная чайная ложка;
- корица — 5 г;
- гвоздика — 5-7 шт.;
- перец черный и душистый — по 3-5 штук.
Приступаем к приготовлению соуса:
1. Тщательно промойте томаты под холодной водой, затем нарежьте на крупные дольки. Лук и чеснок также следует измельчить. Для этого можно использовать мясорубку, блендер или просто натереть на терке.
2. После этого поместите все ингредиенты в кастрюлю и проварите на медленном огне 5-7 минут. Важно, чтобы кожица томатов стала мягче и начала отслаиваться. После этого выключите огонь и оставьте смесь на пару часов. Это первый секрет, который поможет достичь нужной консистенции.
Хитрость 2: Хотя можно очистить томаты от кожицы, лучше этого не делать. В кожице содержится много пектинов, которые отвечают за густоту соуса.
Хитрость 3: После настаивания протрите томаты через сито. Для этого используйте два сита: одно с крупными ячейками, а другое с мелкими. Это позволит отделить семена и кожицу, оставив только густую часть.
3. После того как вы протерли томаты, верните их обратно в кастрюлю, добавьте все остальные ингредиенты — уксус, сахар, соль и специи. Перемешайте и доведите до кипения на медленном огне. Как только соус закипит, уменьшите огонь и дайте ему покипеть еще 20-30 минут, периодически помешивая.
4. Готовый соус разлейте по стерилизованным банкам. Закройте их крышками и дайте остыть при комнатной температуре. После остывания храните в прохладном темном месте.
Ранее мы рассказали, как приготовить простой овощной пирог из тыквы.
Алиса Островская
Фото: Freepik