Это рецепт сочной и хрустящей капусты по-новгородски
Рецепт в меру кислой и солёной квашеной капусты в банке из Новгородской области проверен временем. Квашеная капуста в банке — отличный рецепт для тех, у кого нет больших площадей для хранения бочек и вёдер с капустой, считает блогер канала «Дача — это маленькая жизнь».
Если хотите получить именно хрустящую квашенную капусту, то никакие комбайны и терки лучше не использовать — только острый нож и руки. К нашинкованной капусте добавить тёртую морковь, послить, сильно не приминая, и перемешать.
На дно эмалированной кастрюли кладу чистые капустные листы и на них укладываю каждую партию соленой резанной капусты с морковью. Обязательно утрамбовываю толкушкой каждый ряд, а сверху накрываю чистым капустным листом и специальным кружком, на который ставлю гнёт, и убираю в тёплое место.
На третий день капуста начинает бродить. Надо снять гнёт и сделать проколы в капусте чистой деревянной палочкой. После этого капусту не трогать один день, затем снова поставьте гнёт. Через сутки процедуру повторить. Так выходит горечь.
После второго прокола капусту, можно её попробовать на вкус. Если чувствуете горечь, то снова поставьте гнёт и через сутки проколите капусту последний раз. Квашеная капуста готова и можно разложить её по банкам, но не сильно утрамбовывая, и зарыт обычной полиэтиленовой крышкой.
Ранее мы рассказывали о квашеной капусте по бабушкиному рецепту.
Ирина Мишина
Фото: pxhere
