Заядлые грибники с такими грибами, как маслята, конечно же, знакомы. И знают, что в условиях повышенной влажности шляпки этих грибов становятся как будто склизкими. И в вопросе, чистить маслята от кожицы на шляпке или использовать в пищу прямо так, любители тихой охоты придерживаются двух диаметрально противоположных мнений.
Те, кто придерживаются варианта с очисткой считают, что шкурка имеет слабительный эффект. Кстати, это не так. Потому что грибы — пища тяжелая, неважно, со шкуркой на шляпке или без.
Представители этого лагеря также считают, что неочищенная шляпка имеет неприятный аромат и именно она копит в себе вредные вещества из окружающей среды. Гадость накапливают в себе плодовые тела слишком «взрослых» грибов, или те, что растут вдоль дорог.
Есть мнение, что маслята со шкуркой просто некрасивы. Конечно, очищенные грибы смотрятся эстетичнее и в супе, и в банке. Оппоненты парируют тем, что вкус маслят со шкуркой более насыщенный.
Чистить или не чистить — выбор может быть обусловлен семейными традициями. Если три поколения семьи чистили шкурку, то, скорее всего, и дальше чистить будут. Но в урожайные годы, когда грибов так много, что их можно косой косить, вряд ли будет целесообразно счищать шкурку со шляпки. В качестве компромисса можно подвергать очистке только самые крупные грибы, а мелочь оставлять нетронутой.
Можно действовать так: грибы тщательно промыть под проточной струей воды, смыв налипшую грязь. Грибы поместить в кастрюлю с водой, поставить ее на огонь и дождаться закипания. Огонь выключить, грибы в кастрюле интенсивно перемешать и после откинуть на сито. Еще раз промыть. При такой обработке грязь и кожица с некоторых грибов сойдет сама.
Еще один способ: губкой, которую смочили в уксусе, снять кожицу со шляпок. Грибы после этого необходимо промыть.
Третий способ подойдет для поражённых личинками грибного комарика грибов. Грибы нужно поместить в солевой раствор и подержать их там около двадцати минут. Паразиты всплывут, шкурка легко сойдет под струей воды.
Пробуйте и готовьте самые вкусные блюда из маслят.
Надежда Сергеева
Фото: Freepik
Ранее мы рассказали, чем полезен орех макадамия.
