Рецепт позволит сделать хрустящую капусту
Чтобы вкусной заквасить капусту для засолки и квашения лучше брать всегда плоские вилки капусты, они пригодны. Поздние сорта и вытянутый вилок лучше не брать, они не подойдут. С вилка капусты нужно снять верхние листья, они не пригодны, рассказала блогер канала «Melissa Live»
Выбираю только сочную капуста (2 кг), мелко шинкую её. Натираю 2 моркови на тёрке и добавляю к капусте. Капусту и морковь перекладываю в эмалированную посуду. Добавляю 2,5 ст. ложки соли. Нужно перемешать и аккуратно обмять руками.
Добавляю 1,5 литра холодной питьевой воды. В середину воткну деревянную ложку. Сверху накрываю марлевым отрезом нестерильным и оставляю стоять при комнатной температуре 3 суток. Капуста сквашивается при температуре 18-20 °C.
Спустя двое суток, когда капуста начала бродить, обязательно делаем проколы до самого дня кастрюли, по всей поверхности капусты. Спускаю газы раза 3 в сутки, что бы капуста не протухла.
Снова накрываю капусту марлей и ещё на одни сутки оставляю в кухне. Через четверо суток добавляю 2 ст. ложки сахара, перемешиваю. Капусту укладываю в банку, заливаю соком. Накрываю крышкой и храню в холодильнике.
Ранее мы рассказывали о секрете нереального вкуса квашеной капусты.
Ирина Мишина
Фото: pxhere
