Делюсь проверенными «кальмарными» хитростями, благодаря которым он всегда получается мягким и сочным.
Способов варки кальмара не так много, но у каждой хозяйки есть свои секреты, которые помогают избежать резиновой текстуры и приготовить кальмара по-настоящему вкусным. Я перепробовала разные методы и выделила несколько хитростей, которые всегда работают.
- Очищение кальмара
Для начала кальмар нужно правильно очистить. Самое сложное — снять внешнюю пленку. Легче всего это сделать, когда тушки ещё не до конца разморожены. Чтобы облегчить процесс, я предпочитаю залить кальмара горячей, но не кипящей водой, подержав в ней ровно минуту, а затем быстро промыть холодной водой. Кожица легко отделяется, и кальмар готов к варке.
- Быстрая варка — любимый способ
Кипячу воду с добавлением соли (по желанию), затем опускаю кальмаров в кипяток по одному, накрываю крышкой и считаю до 10-30, в зависимости от размера тушки. Быстро вылавливаю кальмара шумовкой, и он получается нежным и сочным. Рекомендую попробовать!
- Спасение переваренного кальмара
Если кальмар передержан и стал жестким, можно продолжать варить его в течение 40-50 минут. Это займёт время, но в итоге кальмар вновь станет мягким. Хотя, конечно, этот метод подходит больше как крайняя мера.
- Метод «в собственном соку»
Мой мамин способ — готовить кальмара в собственном соку. Она нарезает его полосками и выкладывает на сковороду без воды. Кальмар выделяет сок, в котором и готовится. Как только мякоть побелеет, мама снимает сковороду с огня и даёт остыть. Кальмар получается мягким и ароматным.
- Ленивый способ для замороженного кальмара
Этот способ муж называет «ленивым»: замороженные неочищенные кальмары нужно залить холодной водой и поставить на огонь. Доведя до первых признаков кипения, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить до полного остывания. После промывки кальмар получится нежным, розоватым и чистым.
Конечно, способы варки кальмара бывают разные. Некоторые предпочитают готовить в мультиварке или заливают кипятком по несколько раз. Я остаюсь верной своим методам, но все могут найти для себя идеальный способ.
Справочно: Кальмар — это морепродукт с нежным мясом, богатый белком и витаминами. Чтобы сохранить его текстуру, важна короткая и аккуратная варка.
Ранее мы поделились хитростями готовки блюд в панировке.
Фото: Freepik
