Такие нюансы позволят сделать идеальную панировку
Если панировка осыпается, толстая, плотная и совсем не пышная, есть методы сделать панировку идеальной — золотой, румяной и ювелирно-тонкой, сообщает блогер канала «В саду у Валентинки».
Нехитрые методы — без добавления особенных компонентов и ингредиентов. Рецепт, состав панировки может быть любым — интересны эти простые моменты.
Хитрость № 1. Чтобы панировка была лёгкой и не опадала, панировать нужно хорошо охлаждённые мясо, рыбу. Правильная последовательность — чередование слоёв панировки — сухого и связывающего компонента. После каждого слоя надо отложить отбивную или кусочки рыбы на 1-2 минуты. Панировка «сцепится» и пропитается, чтобы не осыпалась при жарке.
Хитрость № 2. Бисквитная панировка. Добавлять ничего не нужно. В льезон добавить не просто яйца, а взбитые до пышной пены яйца. Панировка будет очень пышной, румяной, хрустящей, но не «мучной».
Хитрость № 3. Клейковина муки разбухает при контакте с льезоном или влажным мясом, рыбой. Панировка становится плотной, «мучной». Для деликатной тонкой панировки нужно брать не просто холодную воду (и охлаждённые яйца), а ледяную воду или колотый лёд. Для особой невесомости панировки можно влить газированную воду.
Ранее мы рассказывали, что добавить в котлеты для сочности.
