Эчпочмак — традиционный пирожок из Татарстана: простой рецепт с мясом и картофелем

Татарские эчпочмаки, треугольные пирожки с сочной начинкой, передают дух Татарстана и радуют насыщенным вкусом. Делимся рецептом, который можно повторить на любой кухне!

Помню, как мама готовила чак-чак, а бабушка Люда, приезжая из Казани в Москву, учила меня лепить пельмени и булочки. Недавно я снова посетила Казань, в 54 года, и теперь часто возвращаюсь, когда могу.

Сегодня расскажу, как приготовить эчпочмак. Этот рецепт включает бездрожжевое тесто, а позже поделюсь и дрожжевым вариантом.

Ингредиенты для 16-18 эчпочмаков

Тесто:

• Мука — 500 г
• Кефир — 200 мл
• Сметана — 80 г
• Масло сливочное — 100 г
• Соль — ½ ч. ложки
• Сахар — 1 ч. ложка
• Яйца — 2 шт.
• Мука для подпыла — 30 г

Начинка:

• Говядина (с жирком) — 400 г
• Жир утиный (или гусиный) — 50 г (по возможности)
• Лук репчатый — 300 г
• Картофель — 300 г
• Соль — ½ ч. ложки
• Черный перец — по вкусу
• Сливочное масло — 40 г

Приготовление

Тесто:

1. Подготовьте мясо и жир — заверните в пленку и отправьте в морозилку, чтобы их легче было нарезать на мелкие кусочки.
2. Растопите сливочное масло на слабом огне, чтобы оно стало теплым, но не горячим.
3. Кефир, сметану, одно яйцо, соль и сахар перемешайте в большой миске. Влейте растопленное масло и снова перемешайте.
4. Просейте половину муки, перемешайте, затем добавьте остальную муку и замесите тесто.
5. Замесите до однородности. Тесто должно отставать от рук, быть мягким и нежным. Заверните его в пакет и оставьте на столе.

Начинка:

1. Очистите лук и картофель (картофель держите в холодной воде, чтобы не потемнел).
2. Нарежьте лук очень мелко. Мясо нарежьте на небольшие кубики, как и утиный жир (если его нет, можно добавить больше говяжьего).
3. Мелкими кубиками нарежьте картофель и добавьте к мясу и луку. Посолите, поперчите и перемешайте.

Формирование эчпочмаков:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Разделите тесто на кусочки и скатайте шарики размером с яйцо (по 55-60 г).
3. Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку, положите 60 г начинки в центр. Сформируйте треугольник, оставляя небольшую дырочку в центре для пара.
4. Смажьте эчпочмаки яйцом и выпекайте 30 минут. После готовности положите в центр каждого по кусочку масла.

Примечание: Можно выпекать часть порции, а остальное тесто и начинку сохранить в холодильнике — они не потеряют вкуса.

Справочно: Эчпочмак — традиционная татарская выпечка с мясной начинкой, популярная не только в Татарстане, но и за его пределами.

Ранее мы поделились рецептами из минтая.

Елена Григорьева

Фото: Freepik