Татарские эчпочмаки, треугольные пирожки с сочной начинкой, передают дух Татарстана и радуют насыщенным вкусом. Делимся рецептом, который можно повторить на любой кухне!
Помню, как мама готовила чак-чак, а бабушка Люда, приезжая из Казани в Москву, учила меня лепить пельмени и булочки. Недавно я снова посетила Казань, в 54 года, и теперь часто возвращаюсь, когда могу.
Сегодня расскажу, как приготовить эчпочмак. Этот рецепт включает бездрожжевое тесто, а позже поделюсь и дрожжевым вариантом.
Ингредиенты для 16-18 эчпочмаков
Тесто:
- Мука — 500 г
- Кефир — 200 мл
- Сметана — 80 г
- Масло сливочное — 100 г
- Соль — ½ ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Яйца — 2 шт.
- Мука для подпыла — 30 г
Начинка:
- Говядина (с жирком) — 400 г
- Жир утиный (или гусиный) — 50 г (по возможности)
- Лук репчатый — 300 г
- Картофель — 300 г
- Соль — ½ ч. ложки
- Черный перец — по вкусу
- Сливочное масло — 40 г
Приготовление
Тесто:
- Подготовьте мясо и жир — заверните в пленку и отправьте в морозилку, чтобы их легче было нарезать на мелкие кусочки.
- Растопите сливочное масло на слабом огне, чтобы оно стало теплым, но не горячим.
- Кефир, сметану, одно яйцо, соль и сахар перемешайте в большой миске. Влейте растопленное масло и снова перемешайте.
- Просейте половину муки, перемешайте, затем добавьте остальную муку и замесите тесто.
- Замесите до однородности. Тесто должно отставать от рук, быть мягким и нежным. Заверните его в пакет и оставьте на столе.
Начинка:
- Очистите лук и картофель (картофель держите в холодной воде, чтобы не потемнел).
- Нарежьте лук очень мелко. Мясо нарежьте на небольшие кубики, как и утиный жир (если его нет, можно добавить больше говяжьего).
- Мелкими кубиками нарежьте картофель и добавьте к мясу и луку. Посолите, поперчите и перемешайте.
Формирование эчпочмаков:
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Разделите тесто на кусочки и скатайте шарики размером с яйцо (по 55-60 г).
- Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку, положите 60 г начинки в центр. Сформируйте треугольник, оставляя небольшую дырочку в центре для пара.
- Смажьте эчпочмаки яйцом и выпекайте 30 минут. После готовности положите в центр каждого по кусочку масла.
Примечание: Можно выпекать часть порции, а остальное тесто и начинку сохранить в холодильнике — они не потеряют вкуса.
Справочно: Эчпочмак — традиционная татарская выпечка с мясной начинкой, популярная не только в Татарстане, но и за его пределами.
Ранее мы поделились рецептами из минтая.
Фото: Freepik
