Ошибки при жарке яичницы — что мы делаем не так и как исправить

Кажется, что яичница — самое простое блюдо, но даже здесь можно допускать промахи, которые портят вкус. Разберём распространённые ошибки и научимся готовить идеальную яичницу.

1. Яйца из холодильника

Если яйца холодные, белок прожаривается быстрее, чем прогревается желток, который остаётся холодным. Чтобы избежать этого, достаньте яйца заранее. Пусть они достигнут комнатной температуры — яичница получится гораздо вкуснее.

2. Мытьё яиц

Мало кто задумывается, что перед готовкой яйца нужно мыть и вытирать насухо. Это не только гигиенично, но и предотвращает попадание капель воды на горячую сковороду.

3. Разбивание яиц

Не разбивайте яйца сразу на сковороду. Если одно окажется испорченным, придётся выбросить всё. Сначала разбивайте яйцо в чашку: так вы проверите его свежесть и сможете аккуратно переложить на сковороду, сохранив желток целым.

4. Как правильно разбивать яйца

Разбивать яйца о край сковороды или ножом — плохая идея: так желток часто повреждается. Попробуйте ударять боковой частью яйца об стол. Немного практики — и всё получится.

5. Выбор масла

Идеальный вкус яичнице придаёт сливочное или топлёное масло. Если боитесь, что оно подгорит, добавьте немного оливкового масла: оно стабилизирует нагрев, а сливочное обеспечит насыщенный вкус.

6. Температура сковороды

Класть масло на горячую сковороду — распространённая ошибка. Масло может сгореть, а вкус блюда испортится. Добавляйте жир только на холодную сковороду и постепенно нагревайте.

7. Перегрев или недостаточный нагрев

Яйца на плохо разогретой сковороде будут готовиться долго, и белок станет жёстким, а желток затвердеет. Перегрев, наоборот, образует снизу жёсткую корочку, не давая желтку прогреться. Оптимальный вариант — умеренный нагрев, чтобы белок схватился, а желток остался мягким.

8. Крышка или переворачивание

Накрывая сковороду крышкой, вы рискуете переготовить желток. Переворачивание яичницы даёт тот же эффект. Если хотите мягкий желток, готовьте яичницу только с одной стороны.

9. Где хранить яйца

Храните яйца на полке холодильника, а не на дверце. Постоянное открывание дверцы делает белок жидким, что влияет на текстуру блюда.

Идеальная яичница: Белок должен быть нежным, а желток — мягким, чтобы можно было макать в него хлеб. Умение готовить такую яичницу — показатель мастерства повара.

Ранее мы поделились рецептом тушёной капусты.

Елена Григорьева

Фото: Freepik

Другие новости за сегодня

НОВОСТИ МУРМАНСКА И
МУРМАНСКОЙ ОБЛАСТИ

19:57«Газель» и Mitsubishi столкнулись под Апатитами, четверо пострадали

18:49Вакансия курьера стала самой востребованной в Мурманской области

17:32Центральную площадь Мончегорска будут «собирать» по кускам к Дню металлурга

17:17Недовольных питанием никельских школьников кормит подрядчик из Мурманска, но это временно

16:12«Маргаритки, гвоздики, бархатцы»: Мурманчане могут принять участие в городском конкурсе «Мой зеленый город — мой уютный дом»

14:49Двум несовершеннолетним мурманчанам грозит срок за сбыт наркотиков на 4 млн рублей

13:50Ковры, сады и сантехника: Мурманчане определили приоритеты в услугах

13:38Организатора трейла в Хибинах с 2 погибшими спортсменами не стали отправлять в СИЗО — региональный Следком

12:58Из Ковдора в Енский 9 и 10 июля северяне не уедут: причиной стала поломка автобуса — перевозчик

11:54Мужчина-инвалид из Ловозеро «дошел» до Следкома России

11:28Появления бирж для мороженой рыбы в России приведёт к подорожанию и увеличению импорта на прилавках — эксперт

11:12Каравай, песни и подарки: Мурманский ЗАГС работал до полуночи в День семьи

03:44У отличников задрожали коленки — а вам уравнение сдалось за 20 секунд: ничего сложного, если IQ>110

03:34Долгожданное обновление УАЗ: завод представил обновлённую версию с двигателем Евро-5 — новый Хантер 2025 года

03:17Лучшее тесто для пирожков: хранится до 3 дней в холодильнике — получается воздушная выпечка

03:01Одних женщин мужчины зовут замуж, с другими развлекаются: от чего это зависит — как построить серьезные отношения

03:00Уютная высотка: как выглядит квартира Светланы Ходченковой в Москва-Сити

02:01Наталья Андрейченко отправила дочь в психбольницу: по ночам приходила с ножом — фантазии были странными и пугающими

Все новости