Этот рецепт — простой способ приготовить ужин ресторанного уровня. Нежное филе скумбрии, шелковистое картофельное пюре с тонкими ароматами, пикантный соус и свежий зелёный лук создают блюдо, которое удивит не только вкусом, но и подачей. Всё это можно сделать за 40 минут.
Ингредиенты (на 4 порции)
Для рыбы:
- Скумбрия (филе) — 4 шт.
- Паприка — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 2–3 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль крупная — 1 ч. л.
Для картофельного пюре:
- Картофель — 1 кг
- Сливочное масло (холодное) — 50 г
- Молоко — 150 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л.
Соус «Винегрет» — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Для соуса «Винегрет»:
- Белый винный уксус — 1 ст. л.
- Дижонская горчица — 1 ч. л.
- Оливковое масло — 3–4 ст. л.
- Соль и чёрный перец — по щепотке
Шаги приготовления
1. Подготовка скумбрии
Филе скумбрии освободите от костей (удобнее делать это, когда рыба слегка недоразморожена).
Измельчите чеснок, смешайте его с паприкой, половиной соли и оливковым маслом до пастообразной массы.
Натрите скумбрию маринадом и оставьте на 20–30 минут.
2. Варка картофеля и разогрев духовки
Очистите картофель и поставьте его вариться в подсоленной воде.
Разогрейте духовку до 200–220 °C.
3. Запекание скумбрии
Выложите промаринованное филе кожей вверх на противень с пергаментной бумагой.
Смазав кожу оставшимся маринадом, присыпьте её оставшейся солью.
Запекайте 8–10 минут при 220 °C или 15 минут при 200 °C. Чтобы получить золотистую корочку, переключите духовку в режим «гриль» за 3–5 минут до готовности.
4. Приготовление пюре
Слейте воду с готового картофеля и поставьте молоко подогреваться.
Разомните картофель, добавьте холодное сливочное масло и снова разомните.
Влейте горячее молоко и доведите пюре до нужной консистенции.
Добавьте оливковое масло и соус «Винегрет», перемешайте. Для более нежной текстуры пропустите пюре через сито.
5. Соус «Винегрет»
Взбейте уксус, горчицу, оливковое масло, соль и перец до однородной эмульсии. Соус лучше готовить перед подачей, так как он быстро расслаивается.
Сервировка
- В центр тарелки выложите 3–4 ст. л. картофельного пюре, сформировав «подушку».
- Сверху разместите запечённое филе скумбрии.
- Полейте блюдо соусом «Винегрет» и украсьте мелко нарезанным зелёным луком.
Советы по приготовлению
- Удаление костей: Делайте это обязательно, чтобы насладиться блюдом без лишних хлопот.
- Контроль времени запекания: Не передерживайте рыбу, чтобы она осталась нежной.
- Соль: Крупная морская соль лучше раскрывает вкус рыбы и помогает создать аппетитную корочку.
- Пюре: Не используйте блендер — он делает текстуру слишком вязкой. Для воздушного результата пропустите пюре через сито.
- Соус: Если он расслоился, просто ещё раз взбейте его вилкой.
Этот рецепт сочетает в себе простоту и элегантность. Попробуйте приготовить скумбрию по этому способу, и вы откроете для себя новое блюдо, которое легко станет фаворитом в вашем меню.
Ранее мы поделились двумя лучшими рецептами карбонары.
Фото: Freepik
